玉米油是从玉米胚芽里面压榨提取的植物油，日常适量吃是比较好的，它不饱和脂肪酸占比高，烟点适中，适合家庭多数烹饪方式，但是它本质还是油脂，热量很高，不能因为它优点多就大量食用，长期单一只吃玉米油也并不推荐，需要和其他食用油轮换搭配，玉米油里面亚油酸含量比较突出，还含有维生素 E 植物甾醇，这些成分是它受欢迎的主要原因，不过油脂的营养优势建立在合理摄入量基础上，过量摄入任何植物油，都会造成热量超标，增加身体代谢负担，选购和储存不当还会出现油脂氧化变质，产生有害物质，影响食用安全。

玉米油核心营养特点

1 脂肪酸构成，玉米油以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸属于多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，需要从饮食里面获取。

2 活性营养物质，含有天然维生素 E，属于抗氧化成分，同时含有植物甾醇，这类物质可以辅助减少肠道对胆固醇的吸收。

3 感官特性，颜色淡黄，气味清淡，没有很重的特殊油味，炒菜不容易遮盖食材本身原味，烟点大约在 230 摄氏度左右，适合煎炒 快炒 凉拌。

适合人群与食用优势

需要注意的短板与风险

第一 脂肪酸结构局限，玉米油亚油酸比例偏高，如果常年只吃玉米油，脂肪酸摄入结构单一，长期来看建议和橄榄油 菜籽油 花生油 山茶油轮换，让饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸比例更加均衡。

第二 热量属性，每 1 克油脂大约 9 大卡热量，玉米油同样高热量，成年人每日烹调用油推荐总量控制在 25 到 30 克，不管什么油都不能超量。

第三 高温反复加热，反复高温煎炸会让玉米油氧化，产生反式脂肪酸和氧化物，不适合反复多次复炸。

第四 选购要点，优先选择正规品牌，查看生产日期，尽量选择压榨或者精炼合格产品，不要购买散装来源不明的玉米油，开封之后避光密封保存，放在阴凉位置，不要靠近灶台高温处，氧化变质之后油味哈喇，这种玉米油不能继续吃。

正确食用方式

1 控制每日总量，全家炒菜用油按照每人每天 25 到 30 克标准计算，用油壶定量。

2 轮换搭配，不要常年固定只用玉米油，可以每个月更换一种食用油，丰富脂肪酸种类。

3 烹饪温度，日常快炒控制在中高温，尽量不要长时间持续高温爆炒。

4 开封时效，玉米油开封之后建议 3 到 6 个月内吃完，长期存放会氧化降质。

综合来看，玉米油属于优质植物油，适量吃有它的营养优势，但它不是保健神油，不能起到治疗疾病的作用，坚持定量食用，多种油轮换，避免反复高温加热，才是健康食用玉米油的方式。

【常见问题】

问题 1 玉米油适合高血脂人群长期吃吗

回答 1 高血脂人群可以把玉米油作为日常烹调用油，但是仍然需要严格控制总用油量，玉米油只是油脂选择之一，不能依靠玉米油降血脂，还要配合整体饮食控制。

问题 2 玉米油和花生油哪个更好

回答 2 玉米油和花生油没有绝对谁更好，玉米油亚油酸更高，花生油风味更浓，脂肪酸组成不一样，推荐两种油轮换吃，比长期单独吃玉米油更合理。

问题 3 玉米油可以凉拌吗

回答 1 精炼玉米油可以凉拌，它味道清淡，不会抢食材味道，如果是粗榨玉米油气味偏重，凉拌口感会差一些，更适合加热烹饪。

问题 4 玉米油吃多了会怎么样

回答 4 玉米油热量很高，长期吃多会造成热量超标，容易体重上升，还会增加代谢负担，所以食用玉米油一定要控制每日用油总量。

【免责申明】

本文属于食用油营养科普内容，不构成医疗建议，有代谢类疾病或者特殊饮食需求人群，食用玉米油前请咨询专业医师或者营养师，如食用后身体不适请及时就医。