地参也叫虫草参，口感脆嫩，自带淡淡的清香味，煲汤可以搭配排骨、鸡汤、瘦肉等，鲜地参和干地参处理方式不一样，鲜地参要刷洗干净，干地参需要提前泡发，煲汤讲究小火慢炖，不要放太多重调料，避免掩盖本身清甜。地参性质偏平和，适合日常食补，但是不能当作药物治病，下面给你几款常用煲汤配方。

鲜地参排骨汤

食材：鲜地参 200 克，排骨 400 克，生姜 3 片，红枣 3 颗，少许盐

1 排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇掉浮沫，捞出冲洗干净

2 地参仔细刷洗泥土，去掉老根，不用去皮

3 全部食材放进砂锅，加入足量清水

4 大火烧开转小火煲 60 分钟，出锅前加盐调味

地参鸡汤

食材：土鸡半只，鲜地参 250 克，生姜，枸杞少许，盐

1 鸡肉焯水洗净

2 地参洗净切段

3 砂锅放鸡肉、姜片、地参，加水大火煮开

4 小火煲 70 分钟，最后 10 分钟放枸杞，加盐出锅

干地参瘦肉汤

食材：干地参 40 克，瘦肉 300 克，蜜枣 1 颗，姜片，盐

1 干地参用温水泡 30 分钟，清洗干净

2 瘦肉切块焯水

3 所有材料入锅，加水小火煲 90 分钟，加盐调味

地参玉米胡萝卜汤

食材：鲜地参 150 克，玉米 1 根，胡萝卜 1 根，排骨或者瘦肉，姜片，盐

1 食材全部洗净切块

2 排骨焯水后和其他食材一起下锅

3 小火煲 60 分钟，清甜清爽，适合全家喝

地参黄芪乌鸡汤

食材：乌鸡半只，鲜地参 200 克，黄芪 10 克，红枣，姜片，盐

1 乌鸡焯水洗净

2 全部食材入砂锅，大火烧开转小火

3 煲 80 分钟，适合体虚人群，容易上火的人少喝

煲汤通用要点

1 鲜地参表层泥土多，一定要反复刷洗，绒毛缝隙里泥沙很难洗

2 干地参一定要泡发，不然炖不软，味道出不来

3 地参不耐久炖的可以后期放，想要味道融入汤里就一起下锅

4 调味只放少量盐，不要放八角桂皮这类味道重香料

5 鲜地参容易发黑，洗好尽快下锅，不要长时间泡水

6 孕妇、体质特殊人群不要随意大量食用

【常见问题】

问题 1 地参煲汤要不要去皮

回答 1 新鲜地参表皮营养丰富，刷洗干净就可以不用去皮，老根硬皮可以削掉。

问题 2 干地参和鲜地参煲汤有什么差别

回答 2 鲜地参汤口感清甜脆爽，干地参香味更浓郁，滋补感更强，干地参需要提前泡发。

问题 3 地参煲汤适合什么人喝

回答 3 地参性质平和，普通人群日常都可以少量喝，脾胃容易腹泻、孕妇不建议自行长期食用。

问题 4 地参能不能和萝卜一起煲汤

回答 4 可以一起煲汤，味道清爽，但是萝卜行气，如果搭配黄芪这类滋补药材就不建议放萝卜。

【免责申明】

本内容仅为食疗汤品做法科普，地参属于食材，不具备治疗疾病功效。有基础疾病、孕期、哺乳期人群食用前建议咨询医师，食用后如有不适及时就医。