冻大虾想要做好吃，最关键就是正确解冻，不能用热水直接泡，热水会让虾肉外层快速受热变老发柴，虾肉汁水流失，腥味变重，优先选择冷藏缓慢解冻或者冷水浸泡解冻，解冻之后做好去虾线开背去腥，再按照红烧白灼油焖或者椒盐的做法来烹饪，冻大虾本身鲜味比鲜虾弱一点，调味上侧重去腥提鲜，控制炒制时长，虾肉一变色就出锅，这样做出来的冻大虾紧实弹牙，不会发面松散。

冻大虾通用预处理步骤

这个步骤所有做法都适用，是决定口感的基础

1 解冻处理。优先方案提前一晚放到冰箱冷藏室缓慢解冻，口感最好。赶时间就密封装好放冷水里浸泡，二十到三十分钟化开。严禁热水浸泡，也不要长时间常温放置，容易滋生细菌。

2 清理处理。虾化开之后剪掉虾枪虾须虾脚，虾背剪开，去掉黑色虾线，虾头里面黑色的胃囊挤掉，这两个地方是腥味主要来源。喜欢入味的可以开背，不要切断虾肉。

3 去腥腌制。处理干净的冻大虾冲洗一遍，沥干水分，加姜片葱段少许料酒抓匀，静置十分钟，腌好之后把表面水分沥干，有水下锅容易溅油，也会冲淡味道。

做法一白灼冻大虾

食材

冻大虾 500 克，姜片，葱段，料酒，蘸料准备生抽香醋蒜末香油

操作步骤

1 冻大虾按照上面流程解冻清理腌制。

2 锅里加水，放姜片葱段少许料酒，水微微冒小泡的时候下入大虾，不要等水大开再放。

3 保持中小火煮两到三分钟，虾全部变红弯曲立刻捞出，煮太久虾肉会老。

4 捞出之后可以过一遍凉白开，虾肉更紧实，搭配调好的蘸料直接吃。

做法二油焖冻大虾

食材

冻大虾 500 克，姜片蒜末，生抽两勺，蚝油一勺，白糖半勺，番茄酱半勺，清水小半碗

操作步骤

1 冻大虾解冻清理腌制，沥干水分。

2 锅里放少许油，下入大虾，中小火两面煎到虾壳变红微微起皱，盛出来备用。

3 锅里留底油，爆香姜蒜，放入生抽蚝油白糖番茄酱和清水搅匀。

4 大虾倒回锅里，中小火焖两分钟，开大火收浓汤汁就出锅。

做法三椒盐冻大虾

食材

冻大虾 500 克，蒜末，干辣椒，椒盐，淀粉少许

操作步骤

1 冻大虾解冻清理，沥干水分，表面薄薄拍一层干淀粉。

2 锅里倒油，油温六成热下入大虾，炸一分钟到虾壳酥脆捞出。

3 留底油，爆香蒜末干辣椒，倒入大虾，撒椒盐快速翻匀出锅。

做法四红烧冻大虾

食材

冻大虾 500 克，姜葱，生抽，老抽少许，白糖，料酒

操作步骤

1 冻大虾解冻处理沥干。

2 热油下锅煎红虾身，放葱姜爆香，加料酒生抽老抽白糖和少量清水。

3 小火焖两分钟，大火收汁，汤汁裹满虾身即可。

关键避坑要点

解冻一定要温和，热水解冻是冻大虾发柴的头号原因。

水分一定要沥干，煎虾的时候有水会溅油，虾壳不容易煎出香味。

冻大虾本身水分大，烹饪时间一定要短，虾肉变红弯曲就是熟了。

虾线虾胃囊一定要清理干净，不然冻大虾的土腥味压不住。

腌制料酒不要放太多，腌完尽量沥干，料酒残留多会有怪味。

【常见问题】

问题 1 冻大虾解冻之后虾肉发面是什么原因

回答 1 冻大虾解冻后虾肉发面，大多是解冻方式不对，用了热水浸泡，或者反复解冻冷冻，虾肉细胞破损汁水流失，用冷藏缓慢解冻，不要反复化冻，就能改善冻大虾口感。

问题 2 冻大虾腥味很重怎么处理

回答 2 冻大虾腥味重，要把虾线和虾头里黑色胃囊清理干净，腌制的时候加葱姜料酒，烹饪的时候搭配姜蒜，白灼或者油焖的时候提前焯水去腥，冻大虾腥味就能减轻很多。

问题 3 冻大虾可以不解冻直接下锅煮吗

回答 3 冻大虾可以不解冻直接下锅白灼，但是下锅之后煮的时间要延长，缺点是受热不均匀，鲜味更容易流失，口感不如提前解冻的冻大虾好。

问题 4 冻大虾适合做成蒜蓉粉丝蒸虾吗

回答 4 冻大虾适合做蒜蓉粉丝蒸虾，提前解冻开背去虾线，铺在粉丝上，淋蒜蓉酱汁上锅蒸，蒸制时间控制在六分钟以内，防止冻大虾蒸老。

【免责申明】

本冻大虾做法仅为家常烹饪参考，食材用量口味可以自行调整，海鲜过敏人群不要食用，处理海鲜和油炸烹饪时注意防烫。