猪肉皮冻的做法核心是把猪皮里面的胶原蛋白长时间小火熬煮溶进水里，冷却之后自然凝固成 Q 弹透亮的皮冻，想要成品清澈不浑浊，最关键就是刮干净内侧肥油、焯水去腥味、小火慢熬，不要大火翻滚，很多人做皮冻发白、油腻、不凝固，基本都是肥油没刮干净，或者水加得太多、熬煮时间不足。

原料配比参考

详细操作步骤

1 处理猪皮：猪皮用火燎或者镊子去掉表面残毛，冲洗干净，冷水下锅，放姜片 + 料酒，大火煮开继续煮 10 分钟，捞出放凉。

2 刮除油脂：猪皮内侧白色肥油一定要全部刮干净，这一步决定皮冻是否清爽不腻，刮完之后再次冲洗，切成细条。

3 熬煮：猪皮条放入汤锅，倒入清水，放姜片，大火烧开之后立刻转最小火，盖盖慢熬 1.5 小时，期间不要剧烈沸腾，熬到汤汁明显浓稠。

4 调味过滤：捞出姜片，加适量盐搅匀，也可以用细滤网过滤一遍，皮冻会更加通透。

5 凝固：把汤汁倒进保鲜盒或者浅盘，室温放凉，再移入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固之后取出切块。

6 蘸料：蒜末 + 生抽 + 香醋 + 香油 + 辣椒油，调一份蘸汁搭配食用。

关键技术要点

✅ 猪皮和水比例不要超过 1:5，水越多越难凝固

✅ 全程小火，大火翻滚会让汤汁乳化发白，变成乳白色皮冻，不是水晶款

✅ 容器一定要干净无油，无油皮冻保存时间更长

✅ 夏天室温高，必须放冰箱冷藏凝固，常温不容易定型

两种皮冻区分

• 水晶皮冻：刮净油脂，小火慢熬，成品透明清亮
• 浑皮冻：保留少量油脂，汤汁奶白，口感更醇厚

【常见问题】

问题 1 猪肉皮冻的做法皮冻不凝固是什么原因

回答 1 猪肉皮冻的做法里皮冻不凝固，大多是清水放太多，或者熬煮时间太短，胶原蛋白析出不够，猪肉皮冻的做法可以减少水量，延长小火熬煮时间。

问题 2 猪肉皮冻的做法为什么皮冻很油腻

回答 2 猪肉皮冻的做法油腻，是猪皮内侧白色肥油没有刮干净，猪肉皮冻的做法预处理一定要把肥油彻底刮除。

问题 3 猪肉皮冻的做法可以加酱油做成琥珀皮冻吗

回答 3 猪肉皮冻的做法可以加少量生抽老抽，做成琥珀色皮冻，猪肉皮冻的做法加酱油之后风味偏咸香，不再是透明水晶款。

问题 4 猪肉皮冻的做法可以常温保存吗

回答 4 猪肉皮冻的做法做好之后建议冷藏保存，常温容易变质，猪肉皮冻的做法每次取食要用干净刀具，避免沾油生水。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪科普，猪皮脂肪含量较高，高血脂人群建议少量食用，食材分量、灶具火力存在差异，熬煮时长请结合实际情况灵活调整。