果蔬脆是有一定营养的，但营养保留程度远低于新鲜果蔬，它属于脱水加工零食，会保留一部分膳食纤维 矿物质，但是维生素 C 这类热敏易氧化营养会大量流失，同时很多产品经过油炸或者添加盐糖，热量偏高，不能完全替代日常新鲜蔬菜水果。出现这种营养变化，是因为果蔬脆主流加工分为真空低温油炸和非油炸冻干两种工艺，真空低温油炸会让果蔬脱水变脆，但是油脂会渗入原料内部，油脂和高温会破坏部分热敏营养，冻干工艺是低温升华脱水，营养保留相对更好，不过冻干果蔬脆价格更高，市面上大部分平价果蔬脆还是油炸款，加工过程还会额外添加调味，进一步改变原本果蔬的营养结构。

营养成分对比清单

仍然保留的营养

1 膳食纤维 脱水之后纤维被浓缩，每单位重量膳食纤维含量会比鲜果鲜蔬更高

2 矿物质 钾 钙这类性质稳定的矿物质，大部分可以留存下来

3 部分耐热维生素 像维生素 A 原也就是胡萝卜素，保留比例相对不错

大量损失的营养

1 维生素 C 维生素 C 怕热易氧化，加工之后损失幅度很大

2 多酚类活性物质 高温和油脂环境下，多酚会分解，抗氧化能力下降

3 原生水分 新鲜果蔬大部分水分被脱除，饱腹感和补水效果消失

两种加工工艺对照表

选购和食用要点

1 看配料表，优先选择配料只有果蔬，没有额外白砂糖 食盐 植物油的冻干款

2 看营养标签，重点留意脂肪含量，油炸款脂肪往往很高，不要因为名字是果蔬脆就当成健康无负担零食

3 控制食用分量，每天少量当作加餐即可，不能用果蔬脆替代正餐里的新鲜蔬菜和水果

4 特殊人群注意，高盐款果蔬脆不适合高血压人群，高糖款不适合控糖人群

总结来说，果蔬脆可以当作解馋零食，它自带浓缩纤维和部分矿物质，有基础营养价值，但是不要误以为它和新鲜果蔬营养等同，日常营养补充还是要依靠新鲜蔬果，想要营养保留更好就优先挑选冻干无额外调味的果蔬脆。

【常见问题】

问题 1 果蔬脆有营养吗 冻干款是不是比油炸款更好

回答 1 果蔬脆有营养吗这个问题，冻干款确实优于油炸款，冻干工艺温度低，营养流失更少，油脂含量低，所以同是果蔬脆，冻干款保留的营养更多，更推荐优先选择冻干果蔬脆

问题 2 果蔬脆有营养吗 可以给小朋友长期吃吗

回答 2 果蔬脆有营养吗，它虽然含有纤维和矿物质，但是不建议小朋友长期大量吃果蔬脆，很多调味款含盐含糖，长期吃容易养成重口味习惯，小朋友日常还是优先吃新鲜果蔬，果蔬脆只能偶尔当作零食

问题 3 果蔬脆有营养吗 吃了还需要吃新鲜蔬菜吗

回答 3 果蔬脆有营养吗，它只能保留部分营养，维生素 C 等关键营养大量流失，所以就算吃了果蔬脆，依旧需要正常吃新鲜蔬菜，果蔬脆不能替代新鲜蔬菜的营养供给

【免责申明】

本内容为果蔬脆营养科普参考，不同品牌产品工艺和配料差异较大，营养数值会有区别，本文不构成膳食治疗建议，特殊疾病人群饮食请遵医嘱。