古代水酒，是中国古代非常常见的低度发酵糯米酒，也常被称作浊酒、薄酒，是以糯米等谷物加酒曲发酵而成，酒精度很低，一般只有几度，口感偏甜，酒液浑浊，因为里面混有酒粕，加水稀释饮用，所以得名水酒，广泛用于民间日常饮用、祭祀、待客、节庆，在南方尤其盛行，和后世蒸馏出来的高度白酒不是同一种酒。很多人容易把水酒理解成兑水的假酒，其实它本身就是传统发酵工艺产物，古人酿造之后，为了降低酒劲，还会再加水调和，所以叫水酒，《诗经》里面提到的浊酒，很多就属于这类水酒，下面深度讲解它的工艺特点、历史用途和相关辨析。

一 核心特点

重点区分：蒸馏白酒是元代之后才逐步普及，在唐宋以及更早的古代主流酒都是这类发酵水酒浊酒，所以古诗里面 “一壶浊酒”，指的就是这类带米渣的低度水酒。

二 历史用途

第一 民间日常饮用，普通百姓家自酿，因为度数低，可以像饮品一样经常饮用，老少在合适情况下都会少量饮用。

第二 祭祀与礼仪，祭祀祖先、宗庙典礼，水酒是常用祭品，古人认为薄酒诚敬，不追求高度烈酒。

第三 待客酬宾，农家自酿水酒用来招待客人，很多地方志里面都记载民间冬酿水酒，开春饮用。

第四 药用佐使，古代部分药方会用水酒作为药引，利用它温和的酒性帮助药力发散。

三 容易混淆的概念辨析

1. 水酒 ≠ 白酒：古代没有现代意义高度蒸馏白酒，水酒是发酵酒，工艺原理类似现在的甜米酒、醪糟汁。
2. 水酒和清酒：同一种发酵体系，水酒多带糟浑浊，经过滤澄清之后就叫清酒，并不是完全两种酒。
3. 部分文献里，少数语境下 “水酒” 也泛指淡薄的酒，是一种谦称，比如自称备下薄水酒，代表自谦酒品质普通。

四 补充认知

南方很多少数民族至今还保留自酿水酒传统，比如客家水酒，传承的就是这套古老糯米发酵工艺，和古代水酒一脉相承。因为度数低，古人可以大量畅饮，所以才有古人 “千杯不醉” 的记载，并不是古人酒量特别大，本质是酒本身度数很低。

【常见问题】

问题 1 古代水酒是什么，是不是就是白酒

回答 1 古代水酒是什么，它不是高度蒸馏白酒，古代水酒是什么，属于糯米发酵低度浊酒，蒸馏白酒是元代之后才慢慢普及。

问题 2 古代水酒是什么，为什么又叫浊酒

回答 2 古代水酒是什么，因为发酵之后酒液里面悬浮米酒糟，外观浑浊，所以古代水酒是什么里面常被称为浊酒，过滤之后才叫清酒。

问题 3 古代水酒是什么，酒精度高吗

回答 3 古代水酒是什么，它酒精度很低，一般只有几度，古代水酒是什么属于低度甜型发酵酒，酒劲很柔和。

问题 4 古代水酒是什么，古代百姓经常喝吗

回答 4 古代水酒是什么，民间农家普遍自酿，古代水酒是什么是古代民间日常、祭祀待客很常用的饮品。

【免责申明】

本文为古代酒文化历史科普，饮酒有害健康，请勿过量饮酒。