清炖羊排核心就是少调料慢火炖煮，依靠长时间小火加热，把羊排里面的肉香和骨香全部炖进清汤里面，成品汤色清亮，羊排肉质软烂脱骨，汤鲜不膻，是秋冬很受欢迎的滋补家常菜，做这道菜最关键的两个难点就是去羊膻味，还有把控火候，焯水和选香料不能太重，香料放多了会盖住羊肉本身鲜香味，就失去清炖的特点，羊排推荐选带骨肋排，油脂分布均匀，炖出来口感最好，下面从食材准备，预处理，炖煮流程，调味要点，变体做法完整讲解。

食材准备

主料 羊排 1000 克

辅料 生姜 1 块 大葱 1 根 白胡椒粒一小把 食盐适量 料酒 2 勺

可选搭配 白萝卜 胡萝卜 枸杞 红枣

羊排预处理

1 羊排斩成段，放在清水里面浸泡 1 小时，中途换一次水，泡出里面的血水，这一步可以大幅降低膻味

2 冷水下锅，放入羊排，加姜片葱段和料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮 3 分钟，把表面血沫全部撇干净

3 焯好的羊排捞出来，用温水冲洗表面附着的浮沫，注意不要用冷水冲，羊肉遇冷收缩，后面很难炖软

炖煮操作步骤

第一步 炖锅里面放入焯好的羊排，加入足量热水，水量要完全没过羊排，放入姜片葱段白胡椒粒

第二步 大火烧开之后立刻转最小的小火，保持汤面微微翻滚的状态，盖上锅盖慢炖，这个阶段炖煮时间大约 60 到 80 分钟

第三步 如果要加萝卜，在羊排炖到 60 分钟之后放入萝卜块，继续小火炖 20 分钟，萝卜炖透变软

第四步 出锅前 10 分钟再加食盐，不要早放盐，早放盐会让羊肉蛋白收缩，肉质发紧不容易炖烂

第五步 加盐之后继续小火焖煮入味，尝一下咸淡，就可以关火，喜欢清淡可以不用再加其他调料

不同版本清炖羊排对比

关键技术要点

全程优先使用热水，焯水之后冲洗，炖煮加水都用热水，是保证羊排软烂的核心。小火慢炖不能大火猛滚，大火会让汤变得浑浊发白，达不到清炖清汤的效果。香料只保留姜葱白胡椒，不要放八角桂皮这类重香料，清炖羊排讲究清汤本味。如果羊排膻味偏重，可以在浸泡的时候延长浸泡时间，也可以加少量甘蔗段同炖辅助去膻。

整体总结，清炖羊排成功标准就是汤清澈，羊排软而不碎，膻味轻，咸淡适中，吃肉喝汤都合适。

【常见问题】

问题 1 清炖羊排为什么汤是浑浊的

回答 1 清炖羊排汤浑浊一般是大火长时间沸腾，还有焯水血沫没有撇干净，做清炖羊排焯水要充分撇血沫，水开之后转最小火微沸慢炖，就能保持清汤清亮。

问题 2 清炖羊排什么时候放盐最合适

回答 2 清炖羊排一定要等到羊排快要炖好，出锅前十分钟放盐，提前放盐会让羊排肉质收缩变硬，很难炖到软烂脱骨，还会影响清汤鲜味。

问题 3 清炖羊排膻味重怎么处理

回答 3 清炖羊排膻味重，可以提前长时间清水浸泡羊排泡出血水，焯水加料酒姜葱，炖煮的时候加白萝卜，这些方法都可以减轻清炖羊排的膻味，不建议大量放重香料掩盖膻味。

问题 4 清炖羊排可以用电炖锅做吗

回答 4 清炖羊排可以用电炖锅制作，预处理焯水步骤不变，羊排放入电炖锅加热水和姜葱，选择慢炖档，炖煮时间设置 90 分钟左右，出锅前加盐，电炖锅受热稳定，做清炖羊排不容易糊底。

【免责申明】

本清炖羊排做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味调整，痛风 高尿酸人群需要谨慎食用羊肉，本文不构成医疗建议。