蜜红豆就是把红小豆经过浸泡预煮再加糖慢熬，保留豆子完整形态，吃起来绵密不烂，甜度柔和不齁，适合奶茶刨冰面包甜品搭配，在家做成功率很高，重点是控制煮制火候，不能把豆子煮开花散掉，同时让糖充分渗透进豆粒内部，而不是只停留在表面。想要成品饱满有嚼劲，核心在于提前充分泡豆，分次加糖，小火慢煨，最后关火焖透，这几个环节决定蜜红豆最终口感，很多人失败是因为一次性大火久煮导致豆子破皮烂糊，或者加糖太早让豆子外皮变硬不容易入味。

食材准备

红小豆 500 克

白砂糖 220 克 可以根据喜好上下浮动

清水 适量

盐 一小撮 提味用，几乎尝不出咸味

前期处理

红小豆挑拣，把里面碎豆 瘪豆 杂质挑出去，用清水反复淘洗干净。

淘洗好的红小豆放入大碗，加入足量常温清水浸泡，浸泡时间 8 到 12 小时，夏天可以放进冰箱冷藏浸泡，防止发酸。泡好之后豆子体积明显膨大，捏起来表皮变软，沥干泡豆水备用。

煮豆工序

泡好的红小豆倒入汤锅，加入没过豆子两厘米的清水，开大火把水烧开，水沸腾之后转最小火加盖煮 25 到 30 分钟。

煮的时候随时观察，用勺子轻轻按压一颗豆子，豆子可以压软但是豆粒还保持完整，没有大面积裂开就可以进入下一步，如果一压就碎说明煮过头。

加糖焖煮

保持小火状态，分两到三次加入白砂糖，第一次加一半糖，轻轻翻动豆子，让糖融化，继续小火煮 10 分钟，再加剩余的糖，放入一小撮盐，继续小火煮 10 分钟。

全程不要大力搅拌，避免豆子破碎，只需要轻轻晃动锅体，让糖水均匀包裹豆粒。煮好之后不要马上开盖，关火继续焖 40 到 60 分钟，让糖分充分渗透进豆子内部，蜜红豆的甜味会更加均匀，豆子也会更加软糯。

保存方式

焖好的蜜红豆连同少量糖水一起冷却到室温，分装密封盒，冷藏可以保存 3 到 5 天，长期保存就分小袋冷冻，可以存放 1 个月左右，使用之前提前解冻。

做好的蜜红豆豆粒完整，内里绵密，甜味渗透均匀，不管是搭配酸奶，夹面包，做芋圆甜品都很合适，掌握泡豆和小火焖煮的要点，在家就可以稳定做出商用口感的蜜红豆。

【常见问题】

问题 1 蜜红豆煮完豆子破皮是什么原因

回答 1 蜜红豆煮破皮一般是大火持续沸腾，煮制时间过长，或者搅拌力度太大，煮的时候保持最小火，减少翻动，到豆子能压软就停止继续久煮，就能减少蜜红豆破皮情况。

问题 2 蜜红豆可以减少糖量吗

回答 2 蜜红豆可以适当减少糖量，但是糖不只是调味，还起到防腐和稳定口感的作用，糖太少蜜红豆容易发酸变质，建议最低不要低于豆子重量三分之一的糖量。

问题 3 蜜红豆泡豆时间太短会怎么样

回答 3 蜜红豆如果泡豆时间太短，豆子内部没有吸饱水分，后续煮的时候外皮熟了内里还硬，煮很久也很难软糯，蜜红豆入味也不均匀，口感会外软内硬。

问题 4 蜜红豆冷冻之后口感会变差吗

回答 4 蜜红豆正确分装冷冻之后，解冻之后口感变化很小，依旧保持绵密，反复解冻再冷冻会让蜜红豆豆粒松散，所以一定要分成单次使用的小份密封冷冻。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程注意用火安全，食材如有过敏情况请避开相关原料，成品保存请注意卫生，变质之后请勿食用。