苹果粥是把大米熬成绵密白粥之后，加入切好的苹果丁继续小火熬煮，成品清甜温润，口感软绵，带有苹果自然果香，不需要额外放很多糖，适合早餐或者清淡饮食，做成功的关键是苹果不要过早下锅久煮，不然苹果会煮得过烂发泥，果香流失，还会让粥体发酸。苹果含有果酸，长时间高温熬煮，果酸大量释放，粥的味道会变酸，同时果肉完全化掉，失去颗粒感，所以一般是白粥熬到接近绵稠的时候，再放入苹果丁短时间焖煮。大米提前浸泡，可以缩短熬粥时间，粥更容易出米油，口感更加顺滑。苹果可以去皮也可以保留果皮，去皮口感更细腻，带皮营养保留更多，但是一定要充分清洗干净表皮。

食材准备

主料 大米 80 克 苹果 1 个 清水 800 毫升

辅料 冰糖可选 枸杞可选

预处理操作清单

第一 大米淘洗干净，提前浸泡三十分钟，泡好之后沥干

第二 苹果清洗，去皮去核，切成大小均匀的小丁

第三 枸杞冲洗干净备用

熬煮操作步骤

第一步 锅中加入清水，大火烧开，倒入泡好的大米

第二步 再次沸腾之后转小火，加盖留缝隙慢熬二十五到三十分钟，期间偶尔搅拌防止糊底，熬到米粥绵稠出米油

第三步 放入苹果丁，继续小火熬八到十分钟，苹果变软但是还保留颗粒

第四步 如果喜欢偏甜，可以加入少量冰糖搅拌融化，最后放入枸杞焖一分钟关火

两种版本苹果粥对照表

关键注意事项

熬粥全程小火，大火容易溢锅糊底。苹果丁大小要统一，大小差别太大，有的煮烂有的还硬。用电饭煲做苹果粥，可以直接选煮粥模式，等到程序快结束前十分钟再放入苹果丁。苹果粥建议现煮现吃，放置久之后苹果氧化变色，味道变酸。肠胃敏感人群温热食用，不建议放凉之后大量吃。

最终结论 苹果粥就是大米先熬成绵稠白粥，后期加入苹果丁短时间熬软，保留果香和颗粒，可按需加冰糖枸杞，重点控制苹果下锅时机，避免久煮发酸变泥，熬好趁热食用。

【常见问题】

问题 1 苹果粥为什么煮好之后发酸

回答 1 苹果粥发酸一般是苹果下锅太早，长时间高温熬煮，果酸大量析出，制作苹果粥要等白粥快熬好再放苹果丁，短时间焖煮，就能避免苹果粥明显发酸。

问题 2 苹果粥需要去皮吗

回答 2 苹果粥可以去皮也可以带皮，去皮之后苹果粥口感细腻，带皮营养保留更多，带皮做苹果粥一定要把苹果表皮充分清洗干净。

问题 3 苹果粥可以用电饭煲做吗

回答 3 苹果粥可以用电饭煲制作，开启煮粥模式，在程序临近结束前十分钟再投入苹果丁，不要一开始就把苹果丁和大米一起下锅，防止苹果粥煮烂发酸。

问题 4 苹果粥适合控糖人群吗

回答 4 原味不加冰糖的苹果粥，依靠苹果本身甜味，相对清淡，但是大米本身含有碳水，控糖人群食用苹果粥仍然需要控制食用总量。

【免责申明】

本内容仅为家常粥品制作经验分享，食材分量和熬煮时间可以根据个人喜好调整，不构成绝对标准，食材食用前确认新鲜，特殊饮食人群请结合自身情况选择。