橘子果酱核心是把橘子去皮去白络，拆成橘瓣处理掉籽，加糖熬煮浓缩，利用橘子本身果胶熬到浓稠挂壁状态，成品酸甜清新，可以抹面包配酸奶，家庭自制没有多余添加剂，适合吃不完的橘子加工保存。很多人做橘子果酱发苦或者稀软不成膏，主要是橘瓣上的白色橘络没有清理干净，白络带有明显苦味，还有熬煮时间不足水分没有收干，以及糖量不够导致凝固差，掌握去苦和收浓两个关键点，成品口感和保存时间都会提升。

准备食材

详细制作步骤

1 橘子预处理，橘子剥皮，把橘瓣分开，仔细撕掉每瓣表面白色橘络，挑掉果籽，这一步是去除苦味关键。

2 处理果肉，可以保留部分颗粒口感，把橘瓣稍微捏碎，不用打成完全细腻果泥，喜欢顺滑口感可以用料理机短暂打一下。

3 腌渍出水，处理好的果肉倒入不粘锅，加入白砂糖，翻拌均匀，静置腌制 1 到 2 小时，让果肉析出果汁。

4 开始熬煮，开中小火，不断搅拌，防止锅底糊底，熬煮过程会出现浮沫，用勺子把浮沫撇干净。

5 继续熬制，熬到果肉变软，液体逐渐变稠，倒入柠檬汁，继续搅拌收浓。

6 判断状态，取一点果酱滴在冷盘上，不会马上流动，挂勺可以留下纹路，就代表熬煮到位。

7 装罐保存，趁热把果酱装入提前消毒晾干的玻璃罐，拧紧盖子倒扣，利用余温形成真空，冷却之后放进冰箱冷藏。

关键要点说明

熬煮一定要用不粘锅，橘子糖分高很容易糊底。全程工具罐子都不能沾生水油污，沾杂菌果酱容易发霉变质。砂糖橘果胶偏少，如果熬很久仍然偏稀，可以少量补充果胶粉。如果橘子本身偏酸，糖量可以适当下调。自制橘子果酱没有防腐剂，冷藏一般可以保存 2 到 3 周，每次取用要用干净勺子。不建议常温长期存放，高温环境很容易发酵变酸。

按照这套流程制作橘子果酱，酸甜平衡，苦味去除干净，质地浓稠，颗粒感自然，是利用富余橘子制作的家常保存甜品。

【常见问题】

问题 1 橘子果酱熬出来发苦是什么原因

回答 1 橘子果酱发苦大多是白色橘络和橘籽没有清理干净，做橘子果酱必须仔细去除白络，不然苦味会留在果酱里面。

问题 2 橘子果酱熬很久还是稀怎么办

回答 2 橘子果酱熬很久仍然偏稀，是果肉果胶含量偏低，橘子果酱可以继续中小火收浓，或者添加果胶粉辅助凝固。

问题 3 橘子果酱可以常温保存吗

回答 3 橘子果酱不建议长期常温保存，自制橘子果酱没有防腐剂，倒扣真空之后冷却，最好放入冰箱冷藏存放。

【免责申明】

本内容仅为自制果酱烹饪科普，果酱含糖量较高，控糖人群请酌情食用，本文不构成饮食健康医疗相关建议。