鸡蛋焖子是东北经典农家蒸菜，核心做法就是把鸡蛋打散，加入大酱 葱花 食用油，加水调开之后上锅蒸成酱香味浓郁的软嫩焖子，成品咸香醇厚，质地介于鸡蛋羹和酱蛋之间，搭配米饭馒头非常下饭，这道菜和普通鸡蛋羹最大区别就是依靠大酱提供底味，不需要额外放很多盐，蒸出来带酱色，口感扎实又软嫩。鸡蛋蛋白质遇蒸汽加热会凝固，大酱里面含有盐分，盐分会加快蛋白凝固速度，如果加水比例不对，蒸太久就会变硬发柴，加水太少质地过硬，加水太多就会像稀鸡蛋羹，失去鸡蛋焖子特有的紧实口感，另外大酱本身咸度差别很大，调味的时候不能盲目加盐，这也是做鸡蛋焖子最容易踩坑的地方。

食材准备

主料

鸡蛋 3 个

辅料

东北大酱 2 勺

小葱 2 根

清水 80 毫升

调料

食用油 1 勺

白胡椒粉 少许

可选添加 尖椒碎 姜末

预处理操作

小葱洗净切成葱花，尖椒如果准备添加就切成细小碎丁，鸡蛋打入大碗，充分搅散，倒入东北大酱，用筷子把大酱和蛋液搅拌融合，大酱有结块一定要压散，接着加入清水，继续搅匀，放入一半葱花 尖椒碎 白胡椒粉和食用油，再次混合均匀。

蛋液表面的浮沫可以用勺子撇掉，这样蒸好的鸡蛋焖子表面更平整，不容易出现小孔，碗不需要提前刷油，大酱里面的油脂加上额外食用油，后期脱模不粘效果足够。

正式蒸制步骤

第一步 蒸锅加水，大火烧开，水沸腾之后把装蛋液的碗放入蒸屉，碗口可以盖盘子或者保鲜膜扎小孔，防止冷凝水滴落。

第二步 保持中小火，水开之后计时，蒸十二到十五分钟，蛋液从边缘向中心逐步凝固，整体变成深酱黄色。

第三步 时间到之后关火，不要立刻开盖，焖两分钟，取出之后撒上剩下的葱花，就可以直接食用。

不同版本蒸制时间对照表

关键技术要点

大酱选择 优先黄豆大酱，不要用咸度特别高的酱，加酱之后先尝一下咸度，咸度足够就不要再补盐。

加水比例 蛋液加清水总体控制在蛋液总量的三分之一左右，不要像鸡蛋羹那样加一点五倍水，鸡蛋焖子要比鸡蛋羹浓稠。

火力控制 全程中小火，大火猛蒸容易让鸡蛋焖子表面起大蜂窝，内部口感粗糙。

食用搭配 鸡蛋焖子可以直接配主食，也可以蘸菜，冷却之后质地会更紧实，二次加热依然可以保持风味。

鸡蛋焖子按照这套流程制作，酱香味突出，软嫩咸香，操作简单稳定，是非常实用的下饭蒸菜，根据个人喜好还可以增加肉末或者辣椒调整风味。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋焖子的做法里面可以不放大酱吗

回答 1 鸡蛋焖子的做法核心风味来源就是大酱，鸡蛋焖子的做法如果不放大酱就变成普通鸡蛋羹，想要保留鸡蛋焖子的做法特色，建议还是使用黄豆大酱来调味。

问题 2 鸡蛋焖子的做法蒸多久合适

回答 2 鸡蛋焖子的做法标准是水开中小火蒸十二到十五分钟，鸡蛋焖子的做法如果碗比较深鸡蛋数量多，鸡蛋焖子的做法就要延长到十六分钟，保证中心完全凝固。

问题 3 鸡蛋焖子的做法蒸完太咸怎么处理

回答 3 鸡蛋焖子的做法成品太咸，是因为大酱本身咸度高，鸡蛋焖子的做法下次制作可以减少大酱用量，或者适当增加清水稀释蛋液，鸡蛋焖子的做法调味阶段不要再额外加盐。

问题 4 鸡蛋焖子的做法可以冷藏保存吗

回答 4 鸡蛋焖子的做法做好之后可以密封冷藏保存，鸡蛋焖子的做法建议两天内吃完，再次食用鸡蛋焖子的做法就是上锅复蒸五分钟，食用之前确认没有变质。

【免责申明】

本鸡蛋焖子的做法仅作为家常烹饪参考，大酱咸度 灶具功率 碗具厚度都会影响成品状态，调味可按个人口味调整，鸡蛋过敏人群请勿食用，蒸制取碗注意防烫用火安全，因个人操作差异造成成品口感不同，本内容不承担相关责任。