家常菜大全菜谱，核心就是食材容易采购、做法简单、适合日常三餐，主要分为荤菜、素菜、汤羹三大类，特点是大火快炒、调味以生抽、蚝油、盐、白胡椒为主，不追求复杂工艺，重点是下饭、稳定好做。家常菜做好的底层技巧：肉类提前腌制上浆锁水，蔬菜大火快炒保留脆嫩，炖菜小火焖煮入味，焯水去除腥味和涩味，掌握这个思路，就算替换食材也能做出好吃家常菜。

荤菜类

青椒炒鸡腿肉

食材：去骨鸡腿肉、青椒、姜蒜、生抽、蚝油、淀粉

做法：鸡腿肉切块，加生抽淀粉食用油腌制十五分钟，热锅滑炒变色盛出，姜蒜爆香，青椒炒至断生，倒回鸡肉，加蚝油大火快炒调味出锅，嫩滑下饭。

红烧鸡翅

食材：鸡翅、姜葱、生抽、老抽、冰糖、料酒

做法：鸡翅划刀焯水，锅中炒冰糖糖色，下鸡翅翻炒上色，加调料开水没过鸡翅，小火焖二十分钟，大火收浓汤汁，红亮入味。

番茄炒蛋

食材：番茄、鸡蛋、盐、白糖

做法：鸡蛋打散炒熟盛出，番茄切块炒出沙，倒回鸡蛋，加盐少许糖翻炒，酸甜开胃，国民家常菜。

土豆炖牛肉

食材：牛肉、土豆、胡萝卜、八角、生抽

做法：牛肉焯水，炒香香料，牛肉翻炒，加水小火炖一小时，加入土豆胡萝卜继续炖二十分钟，收汁调味，粉糯入味。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱姜、蒸鱼豉油

做法：鱼身划刀，水开上锅蒸八分钟，倒掉腥水，铺葱丝淋热油，浇蒸鱼豉油，鲜嫩清淡。

素菜类

清炒时蔬（油麦菜 / 上海青）

食材：青菜、蒜片、盐

做法：热油爆香蒜片，下入青菜大火快炒，变软断生加盐出锅，脆嫩清爽。

地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、蒜末、生抽、蚝油

做法：土豆茄子煎至金黄，下入青椒，加蒜末生抽蚝油快速翻炒，咸香软糯。

干煸四季豆

食材：四季豆、干辣椒、蒜末、盐

做法：四季豆先煸炒至表皮起皱，加干辣椒蒜末调味，一定要把四季豆彻底炒熟，防止中毒。

香菇炒青菜

食材：鲜香菇、青菜、盐、蚝油

做法：香菇切片煸炒出香，加入青菜大火快炒，蚝油调味，菌香清爽。

汤羹类

玉米胡萝卜排骨汤

食材：排骨、玉米、胡萝卜、姜片、盐

做法：排骨焯水，全部食材入砂锅加热水小火炖九十分钟，出锅加盐，清甜好喝。

紫菜蛋花汤

食材：紫菜、鸡蛋、葱花、盐、香油

做法：水烧开，淋入打散鸡蛋形成蛋花，放入紫菜，加盐香油葱花，快手清汤。

菜谱选择参考表

家常菜大全菜谱可以根据季节轮换，新手优先番茄炒蛋、青椒炒鸡肉这类成功率高菜品，日常三餐荤素搭配，大火快炒，调味不要过重，就是合格好吃的家常菜。

【常见问题】

问题 1 家常菜大全菜谱 炒菜总是出水多怎么办

回答 1 家常菜大全菜谱里面炒菜出水多，是食材表面水分没有沥干，家常菜大全菜谱肉类要挤干血水，蔬菜洗好沥干，大火快炒就能减少出水。

问题 2 家常菜大全菜谱 新手先学哪几道菜

回答 2 家常菜大全菜谱推荐新手优先番茄炒蛋、青椒炒鸡肉、清炒青菜，家常菜大全菜谱操作简单，不容易翻车。

问题 3 家常菜大全菜谱 能不能提前备菜

回答 3 家常菜大全菜谱可以提前切配备菜，家常菜大全菜谱肉类提前腌制，但是叶菜不要切太早，家常菜大全菜谱容易氧化发黄。

【免责申明】

本家常菜大全菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味调整，本内容不构成医疗建议。