甜面酱本身是面粉发酵制成的酱，咸甜带酱香，口感醇厚，很多人只知道用来蘸葱卷饼，其实甜面酱可以蘸食、炒制、红烧、调复合酱汁，适配很多家常菜，直接生吃酱味厚重发腻，大部分吃法建议稍微加工一下，加一点香油白糖或者清水稀释，口感会顺滑很多。甜面酱是中式家常菜很常用的基础酱料，不同用法处理方式不一样，蘸食讲究稀释调味，炒菜要小火炒香避免糊底，做酱汁的时候要搭配其他调料平衡味道，用好甜面酱可以做出很多经典北方风味菜。
直接蘸食类吃法
烤鸭卷饼蘸酱
甜面酱加少许白糖、香油、一点点清水搅匀稀释，刷在薄饼上，搭配烤鸭肉黄瓜丝葱丝一起卷着吃，是最经典的吃法。
蘸时蔬生吃
大葱、黄瓜条、生菜、萝卜条洗净，直接蘸调好的甜面酱，适合餐前小菜，喜欢清淡可以加少许香醋调和。
杂粮煎饼手抓饼酱料
甜面酱搭配少量辣酱、生抽、白糖、清水熬开，放凉之后刷在煎饼或者手抓饼上，风味比直接抹酱更好。
炒菜焖煮类吃法
京酱肉丝
锅里放少许油，下入甜面酱小火炒香，放一点点白糖，再下滑好的肉丝翻炒均匀，搭配葱丝豆皮卷着吃，酱香浓郁。
酱爆鸡丁
先把鸡丁滑熟盛出，底油小火炒甜面酱，加少许生抽白糖，倒入鸡丁快速翻匀，也可以搭配黄瓜丁花生。
酱烧茄子
茄子煎软，用甜面酱加生抽少量清水调成酱汁下锅焖一会，出锅鲜香下饭，注意甜面酱本身有咸味，盐要少放。
酱烧排骨或者五花肉
做红烧类菜肴时，少量甜面酱代替一部分黄豆酱，增加回甜和酱香，颜色更亮，不要放多避免发苦发甜。
调味拌面拌饭类吃法
酱香拌面
甜面酱加少许生抽、香油、白糖、一点点清水小火搅匀，浇在煮好的面条上，配上黄瓜丝，简单快手。
拌饭酱
甜面酱搭配肉末炒成肉末酱，小火把肉末炒散，加甜面酱和少许水焖稠，放凉之后拌饭，味道香浓。
其他特色吃法
炸物蘸酱
炸耦合、炸虾仁、炸丸子，可以用甜面酱加少许醋和蒜末调成蘸汁，解腻提香。
烤串刷酱
烧烤烤面筋烤蔬菜，甜面酱加孜然粉、辣椒面、少许清水熬稠，作为刷酱，风味更足。
甜面酱使用实用技巧
1 甜面酱含盐量不低，做菜的时候一定要少放盐或者不放盐，避免过咸
2 炒甜面酱全程小火，大火很容易糊锅，糊掉之后会有苦味，整道菜报废
3 直接蘸食的甜面酱建议稀释，浓稠的原酱齁咸，口感厚重
4 不同品牌甜面酱甜度咸度不一样，加糖加水的时候分次少量调整
5 开封之后放冰箱冷藏，密封保存，不然容易发酸变质
【常见问题】
问题 1 甜面酱有哪些吃法，甜面酱可以直接生吃吗
回答 1 甜面酱有哪些吃法，合格的甜面酱可以直接生吃，但是直接吃口感偏稠咸，一般建议加香油白糖稀释之后再蘸食，味道更好。
问题 2 甜面酱有哪些吃法，甜面酱和黄豆酱能不能互相替换
回答 2 甜面酱有哪些吃法，两者味道不一样，甜面酱咸甜酱香柔和，黄豆酱咸味重豆香突出，京酱肉丝这类菜优先用甜面酱，直接替换风味差别很大。
问题 3 甜面酱有哪些吃法，炒甜面酱为什么容易发苦
回答 3 甜面酱有哪些吃法，炒甜面酱发苦大多是火太大炒糊了，炒酱一定要小火，必要时加少量清水，翻炒时间不要太久。
【免责申明】
以上甜面酱的吃法仅为家常烹饪参考，甜面酱钠含量较高，高血压人群需要控制食用量，开封后尽快吃完，变质发酸的酱料不要食用。
