用烤箱烤蘑菇想要成品焦香多汁不发干，核心要点是蘑菇清洗之后充分沥干表面水分，均匀刷油调味，烤箱提前预热，选择合适温度，中途观察出水情况，必要的时候把渗出的汁水倒掉，避免蘑菇变成水煮状态，保留蘑菇本身鲜甜，表面形成微焦质感。很多人烤蘑菇失败，是蘑菇带大量生水直接进烤箱，高温之后大量出水，成品软塌没有焦香，或者温度太低烤很久依旧水淋淋，温度太高表面烤焦内部已经干缩，还有调味过早盐放太早，蘑菇提前出水，口感变差，掌握沥干水分 提前预热 控温控时这几个关键点，不管是口蘑 香菇还是杏鲍菇，都能用烤箱烤出好吃的烤蘑菇。

蘑菇种类参考表

食材与工具准备

主料 新鲜蘑菇适量

调味 橄榄油或者普通食用油 黑胡椒碎 食盐 蒜末 迷迭香可选 辣椒粉可选

工具 烤箱 烤盘 油纸或者锡纸 厨房纸 毛刷

前期预处理

1 蘑菇挑选完整没有腐烂发黑的，用清水快速冲洗，不要长时间浸泡，蘑菇吸水过多烤完水味很重

2 洗完之后摊开，用厨房纸按压吸干表面水分，口蘑可以保留伞盖，把菌蒂去掉，伞盖朝上摆放

3 蘑菇表面均匀刷一层薄油，撒蒜末，先不要大量放盐，等到快出炉前再撒盐，减少提前出水

烤箱烤制步骤

1 烤箱提前预热，按照所选蘑菇对应的温度预热十分钟，预热是烤蘑菇成功的重要前提，冷烤箱升温慢，蘑菇长时间处在低温环境容易出水软烂

2 烤盘铺油纸，蘑菇伞盖朝上整齐摆放，蘑菇之间留出空隙，不要堆叠，堆叠会互相焖出水汽

3 放入预热好的烤箱中层，按参考时长烤制，烤到一半的时候，如果烤盘里面积水很多，可以取出烤盘倒掉汁水

4 临近结束观察上色，表面微微焦黄，蘑菇收缩但是没有干硬，就可以出炉，出炉之后再补撒盐和黑胡椒

深度窍门要点

口蘑伞内的汁水是精华，伞盖朝上摆放就是为了锁住这份鲜汁，如果追求干香口感，可以烤到汁水基本收干。不同烤箱温差差别很大，家用小烤箱升温快，实际温度会偏高，后面几分钟一定要盯着，防止烤糊。想要风味升级，可以在口蘑伞里面放一小块黄油，黄油受热融化之后香气更浓。蘑菇本身鲜味足，调味不需要复杂，重调料会掩盖蘑菇原本鲜甜，不建议腌制太久，腌制时间长蘑菇一样会大量出水。

【常见问题】

问题 1 如何用烤箱烤蘑菇出水很多怎么办

回答 1 如何用烤箱烤蘑菇出水很多，主要是清洗之后没有充分沥干，或者盐放太早，如何用烤箱烤蘑菇要用厨房纸吸干水分，临近出炉再放盐，中途倒掉烤盘积水，就能减少大量出水。

问题 2 如何用烤箱烤蘑菇可以不用预热吗

回答 2 如何用烤箱烤蘑菇不建议不预热，冷烤箱升温缓慢，蘑菇长时间低温焖烤会软塌水烂，如何用烤箱烤蘑菇提前预热十分钟，高温快速定型，才能烤出微焦口感。

问题 3 如何用烤箱烤蘑菇杏鲍菇为什么烤不干香

回答 3 如何用烤箱烤蘑菇杏鲍菇烤不干香，一般是切太厚或者温度偏低，如何用烤箱烤蘑菇杏鲍菇建议厚切，温度调到 210 摄氏度，延长烤制时间，让内部水分充分蒸发，就会变成干香有嚼劲。

【免责申明】

本内容仅为家常烤箱烹饪经验分享，不同烤箱存在温差，温度和时长请根据实际情况调整，野生蘑菇不要随意烤制食用，操作烤箱注意高温烫伤，不构成专业饮食指导。