香辣炒螺蛳想要入味、没有土腥味，核心是提前吐沙剪尾，香料爆香之后焖煮让汤汁吸进螺肉，最后大火收汁，成品鲜辣过瘾，是经典下酒菜。螺蛳本身自带土腥，吐沙不彻底吃起来牙碜，只爆炒不焖煮，味道只停留在外壳，螺肉里面不进味，而且一定要充分加热煮熟，杀灭寄生虫，这一点非常关键。

食材准备

主料

鲜活螺蛳 1000 克

辅料

生姜 1 块

大蒜 1 头

大葱 1 段

干辣椒 一把

花椒 一小把

八角 1 个

香叶 2 片

调料

料酒 2 勺

生抽 2 勺

老抽 半勺

豆瓣酱 1 勺

白糖 小半勺

盐 适量

啤酒 300 毫升

预处理操作

1 螺蛳放入清水，加一勺盐 + 几滴食用油，静置吐沙 2 到 4 小时，中途换水

2 吐好之后反复搓洗外壳，刷掉污泥，剪掉螺蛳尾部，再次冲洗干净

3 姜切片，蒜拍散，葱切段，干辣椒剪段

详细制作步骤

1 锅中烧水，冷水下螺蛳，加姜片料酒，水开焯一分钟，捞出冲洗浮沫沥干

2 热锅倒油，下入姜蒜、葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出红油香味

3 倒入螺蛳大火翻炒，淋料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀

4 倒入啤酒，液面基本没过螺蛳，大火烧开转中小火焖 12 到 15 分钟，让螺肉吸味

5 最后开大火收汁，尝咸度补盐，汤汁还留少许就可以关火出锅

关键技术要点

口味调整

喜欢麻味可以多加花椒，做成麻辣款

不吃辣可以减少干辣椒豆瓣酱，做成酱香版本

成品总结

做好的香辣炒螺蛳，螺肉紧实，汤汁香辣浓郁，入味透彻，重点记住吐沙、焯水、香料爆香、啤酒焖煮这几步，一定要充分煮熟再食用。

【常见问题】

问题 1 香辣炒螺蛳怎么做才能吐干净沙子

回答 1 香辣炒螺蛳吐沙，清水里面加盐和食用油，静置 2 到 4 小时，螺蛳会主动吐泥沙，中途多次换水，之后刷洗外壳剪尾，做香辣炒螺蛳就不会牙碜。

问题 2 香辣炒螺蛳怎么做螺肉里面入味

回答 2 香辣炒螺蛳只爆炒不入味，需要加啤酒中小火焖十几分钟，让汤汁渗透进螺壳，最后大火收汁，香辣炒螺蛳螺肉才会吸满味道。

问题 3 香辣炒螺蛳要不要焯水

回答 3 香辣炒螺蛳建议焯水，可以去除土腥味、浮沫杂质，焯水时间不要太久，水开一分钟即可，避免螺肉收缩变老。

问题 4 香辣炒螺蛳需要煮多久才安全

回答 4 香辣炒螺蛳焖煮至少 12 分钟以上，充分高温加热，保证寄生虫杀灭，做香辣炒螺蛳不能追求嫩而短时间加热。

【免责申明】

本香辣炒螺蛳做法仅作为家庭烹饪参考，螺蛳属于水生贝类，必须充分煮熟，过敏人群禁止食用，不构成专业营养或者医疗建议。