小鱼干本身盐分高、肉质紧实偏硬，做好吃的关键是先根据咸度决定泡洗时间，泡太久香味变淡，泡不够会咸得没法入口，不管香辣、香煎、蒸制还是炒菜，都适合搭配葱姜辣椒来压住鱼腥味。小鱼干适合做佐粥小菜、下饭菜，炒制的时候小火慢烘更香，大火容易外表焦糊里面干柴，下面几款做法简单家常，适配普通淡水小鱼干。

香辣炒小鱼干

食材清单

小鱼干两百克 干辣椒一把 花椒少许 蒜末 姜片 白糖少许 食用油适量 白芝麻可选

制作步骤

1 小鱼干放入温水浸泡十到二十分钟，咸度很高的就泡二十分钟，淡一点的泡十分钟，泡软之后捞出来冲洗，挤干水分。

2 锅里不放油，下入小鱼干小火烘干水汽，烘到表面微微干爽先盛出来，这一步吃起来更香不容易软。

3 锅里倒油，下入姜蒜花椒干辣椒小火炒出香味，辣椒不要炒糊发苦。

4 倒入小鱼干翻炒两分钟，放一点点白糖提鲜中和咸味，翻炒均匀，出锅前撒白芝麻。

小鱼干炒青椒

食材清单

小鱼干一百五十克 青椒三个 小米辣适量 蒜片 生抽少许 食用油

制作步骤

1 小鱼干温水泡洗挤干，青椒切粗丝。

2 干锅把小鱼干烘干水汽盛出。

3 放油爆香蒜片小米辣，下入青椒大火炒到断生。

4 倒入小鱼干，放少量生抽翻匀，不用额外加盐，小鱼干自带咸味。

香煎小鱼干

食材清单

小鱼干两百克 食用油 葱姜 料酒少许

制作步骤

1 小鱼干温水泡洗，沥干水分，表面喷一点点料酒去腥。

2 平底锅倒油，油温中小火，放入小鱼干平铺，不要堆叠。

3 一面煎到金黄酥脆再翻面，两面煎好就出锅，直接吃或者蘸辣椒粉。

小鱼干蒸五花肉

食材清单

小鱼干一百克 五花肉两百克 姜片 料酒 生抽少许

制作步骤

1 小鱼干简单冲洗，不用泡太久，五花肉切片铺碗底，放上小鱼干，摆姜片，淋一点料酒生抽。

2 蒸锅水开上锅，大火蒸三十分钟。五花肉油脂流到小鱼干里面，小鱼干油润不柴，鲜香味浓。

小鱼干萝卜汤

食材清单

小鱼干八十克 白萝卜半根 姜片 白胡椒粉 少许盐 香油

制作步骤

1 小鱼干冲洗干净，萝卜切薄片。

2 锅里放一点点油，把小鱼干和姜片稍微煎一下，加足量开水。

3 大火煮十分钟，汤色变白，放入萝卜，小火再煮十五分钟。

4 放少许盐、白胡椒粉，滴香油出锅。

做法参数汇总表

实操把控要点

• 泡小鱼干只用温水，不要开水，开水会把鱼肉泡烂，鲜味流失。
• 咸度是最大变量，泡完尝一下，很咸就多冲洗几遍。
• 小鱼干一定要沥干水分再下锅，有水下锅会溅油，也炒不出干香口感。
• 烘干水汽这一步很关键，直接炒湿的小鱼干成品发软，没有酥脆口感。
• 保存干小鱼干密封放阴凉干燥处，受潮之后尽快吃完，防止哈喇变质。

【常见问题】

问题 1 小鱼干太咸怎么处理

回答 1 小鱼干太咸可以延长温水浸泡时间，中途换一次水，泡好之后多冲洗几遍，后续做菜完全不要再加盐和重咸味调料。

问题 2 小鱼干炒出来发硬咬不动怎么办

回答 2 小鱼干发硬大多是泡的时间太短，或者火太大炒太久，泡够时间，炒制时可以少量淋一点点清水盖锅盖焖一小会，肉质就会变软。

问题 3 小鱼干腥味重怎么去除

回答 3 处理小鱼干腥味可以温水加少量料酒浸泡，炒制的时候多放姜蒜花椒辣椒，也可以先小火干烘，能有效带走小鱼干腥味。

问题 4 小鱼干可以直接生吃吗

回答 4 晒干的小鱼干不建议直接生吃，晾晒过程容易附带杂质细菌，经过煎炒蒸煮加热熟透之后再吃更安全。

【免责申明】

小鱼干做法仅家庭烹饪参考，小鱼干属于高盐食材，高血压人群少吃。变质、有哈喇味的小鱼干禁止食用，烹饪务必加热熟透。泡发后的小鱼干不要长时间常温放置，避免变质。