烧烤配料一共分成四大类，分别是腌制用料刷酱用料干撒香料还有去腥增香辅料，配齐这四类配料，不管是荤菜还是素菜都能调出合适味道，荤菜依靠腌料提前入底味，素菜大多只用刷酱和干料，腌料负责打底去腥，刷酱负责上色润口，干撒料负责最后激发出烧烤标志性香气，辅料用来去除肉类腥味，每一类配料作用不一样，不要全部混在一起使用，按照食材分开搭配使用，烤出来的味道层次更好，不容易出现发苦过咸或者香味不足的问题。

腌制类配料

这一类主要用来提前浸泡肉类，给食材打下基础味道，去除肉腥味

生抽 用来提鲜上色，是腌料基础

料酒 主要作用去除牛羊肉鸡翅五花肉的腥味

蚝油 增加鲜甜味，让肉质口感更润

白糖 少量添加，中和咸味，烤制的时候更容易上色

食盐 提供基础咸味，用量一定要控制

白胡椒粉 柔和去腥，不会抢本身肉香

生姜 去腥，适合大部分荤菜

大蒜 增香，腌肉和刷酱都能用

洋葱 自带果香，软化肉质，去腥效果很好

食用油 锁住肉里面汁水，避免烤完发干

可选配料 奥尔良腌料 十三香 花椒粉

刷酱类配料

刷酱是烤制中途使用，湿润食材，增加厚重口感，荤素都可以用

食用油 基底，防止酱料直接烤焦

生抽 补充鲜味

蚝油 提升鲜度

蒜蓉 增加蒜香，烧烤很常用

白糖 少量提鲜上色

孜然粉 基础香味

辣椒面 按需添加，增加辣味

清水 少量用来稀释酱料，避免太浓稠

干撒香料配料

在食材快要烤熟的时候撒上去，高温快速激香，是烧烤香味的核心

孜然粉 烧烤核心香料，必备

辣椒面 调节辣度，分微辣中辣重辣

熟白芝麻 增加香气和口感，看着更有食欲

椒盐 咸香调味，适合海鲜素菜

花椒粉 带一点麻味，做麻辣口味使用

可选配料 小茴香粉 碎孜然粒

去腥增香辅料

这类配料不直接大量吃，主要辅助去腥增香

葱段 腌肉去腥

香菜 烤好之后点缀提香

柠檬汁 少量滴在海鲜类烧烤，去除海腥味

不同食材配料搭配参考表格

配料使用顺序说明

腌制配料，荤菜提前抓拌冷藏静置，素菜一般不用腌制配料。

刷酱配料，食材烤到半熟的时候刷，不要一开始就刷，酱料含糖容易烤糊。

干撒香料，食材快出锅前撒，高温几十秒就能出香味，撒太早香料烤久发苦。

配料精简方案

新手不想准备太多配料，可以只备生抽 料酒 蚝油 白糖 盐 孜然粉 辣椒面 蒜 食用油，基础味道也能做出来，其他配料属于升级增香用，不是必需品。

【常见问题】

问题 1 烧烤配料里面哪一种是必不可少的

回答 1 烧烤配料里食用油孜然粉生抽是基础必备，食用油锁水防糊，孜然粉是烧烤标志性香味来源，生抽负责基础鲜咸上色，缺少这三样很难做出地道烧烤风味。

问题 2 烧烤配料腌料和刷酱能不能调成同一份

回答 2 烧烤配料腌料和刷酱可以调成同一份，但是腌料里面洋葱生姜比较多，直接刷容易烤焦发苦，更推荐分开调配，腌料用来泡肉，刷酱过滤掉残渣再使用。

问题 3 烧烤配料做素菜的时候要不要放蚝油

回答 3 烧烤配料素菜可以少量放蚝油，蚝油鲜味足，但是素菜含水量高，蚝油放多容易出水，建议素菜刷酱里面蚝油少放或者不放。

问题 4 烧烤配料里面孜然粒和孜然粉怎么选

回答 4 烧烤配料想要香味更浓郁就混合使用，孜然粉打底，出锅前撒少量孜然粒，孜然粒受热之后香气更持久，纯孜然粉香味来得快消散也快。

【免责申明】

本烧烤配料清单仅为家常参考搭配，每个人口味轻重不同，配料用量需要自行调整，烧烤烤制时注意防火防烫，肉类食材一定要彻底烤熟，香料过敏人群避开对应烧烤配料。