满汉全席 菜品数量介绍
满汉全席没有一个绝对固定不变的菜品总数，流传最广、认可度最高的说法是一共 108 道菜，另外还有 64 道、72 道、96 道的版本，这些数量差异主要是因为满汉全席本身不是古代某一场固定宴席，是后世整合满族菜和汉族菜形成的宴席体系。最早满汉分席，满族宴席和汉族宴席分开举办，后来慢慢合并成一套宴席，不同地区、不同酒楼、不同传承流派，选菜的清单不一样，菜品数量就会出现差别。主流的 108 道版本，一般会分成南菜和北菜两大部分，再按照宴席流程分成不同轮次上桌，分三天吃完，不是一顿全部上完。
主流版本菜品拆分
- 108 道版本（最出名）
- 其他流传版本
南菜 54 道，里面包含 30 道江浙菜，12 道闽菜，12 道广东菜。
北菜 54 道，里面包含 12 道满族菜，20 道山东菜，22 道北京菜。
上菜顺序分成冷菜、头菜、热炒、大菜、点心、果品，分三批，每天一餐，三天吃完。
72 道版本：属于精简版，适合中小型展演，很多美食文化展示会用这个版本，两天吃完。
64 道版本：偏早期民间传承版本，菜品数量更少，菜品风格偏向北方满味。
96 道版本：近代部分酒楼改良版本，兼顾南北口味，增加不少时令菜。
补充说明
满汉全席在清代正史里面没有完整记载，它更多是清末民国时期的酒楼、食家整理出来的宴席名目，很多菜品名字流传下来，原始做法大量失传。现在市面上能看到的满汉全席，大多是现代厨师根据古籍食单复原、再创作出来的，复原宴席也会根据场地、预算调整菜品数量，不一定严格凑 108 道。
【常见问题】
问题 1，满汉全席 108 道菜是必须一次性吃完吗
回答 1，满汉全席 108 道菜不是一次性吃完，传统安排是分三天三场宴席依次上桌，搭配点心鲜果，分量搭配合理，不会一餐全部端上来。
问题 2，满汉全席的菜品数量在清朝官方有明确规定吗
回答 2，满汉全席没有清朝官方规定的菜品数量，正史没有记载固定菜单和数量，菜品数量都是后世餐饮流派整理形成的。
问题 3，现在饭店做的满汉全席菜品数量一定是 108 道吗
回答 3，现在饭店复原的满汉全席菜品数量不一定是 108 道，商家可以根据需求选用 72 道或者其他精简版本，只是 108 道是名气最大的版本。
【免责申明】
本内容仅为美食文化科普参考，不同史料、餐饮流派关于满汉全席菜品数量记载存在出入，不存在唯一标准答案，不代表权威定论。
