烤大虾的做法，核心就是处理虾线、腌制入味，用烤箱高温快烤，成品外香里嫩，虾肉 Q 弹，不会像水煮那样清淡，还可以做原味蒜香、黑胡椒、芝士几种口味，重点是高温短时间烘烤，烤太久虾肉会收缩变老发柴，大虾提前开背更入味，家庭最常用烤箱版本，也可以空气炸锅制作，操作简单，适合下酒或者正餐配菜。

食材准备

详细制作步骤

第一步 大虾剪去虾须虾枪，挑出背部虾线，开背不要切断，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，这一步很关键，有水会影响烤出来的焦香。

第二步 大虾放入碗中，加入蒜末、料酒、生抽、盐、黑胡椒碎、食用油抓匀，腌制 15 到 20 分钟，时间不要太长，不然虾肉会偏咸。

第三步 烤箱提前预热 200 度，大虾平铺在铺油纸烤盘，虾背朝上摆放，可以垫柠檬片。

第四步 放入中层，200 度烤 10 到 12 分钟，看到虾身变红卷曲，边缘微微焦香就可以取出。

第五步 出炉可以再撒一点黑胡椒或者辣椒粉，挤上柠檬汁，蒜香烤大虾完成。

空气炸锅版本

温度设置 200 度，时间 8 到 10 分钟，中途翻面一次，空气炸锅热风循环，成品会更干香，注意不同空气炸锅功率有差异，最后几分钟留意，防止烤干。

关键要点

高温快烤是重点，低温长时间烘烤虾肉容易老。

一定要吸干水分，否则烤出来出水，没有焦香口感。

喜欢芝士口味，可以最后 2 分钟铺上马苏里拉，继续烤到芝士融化金黄。

常见失败原因

虾肉老柴：烘烤时间过长，温度太低。

味道很淡：腌制时间太短，或者没有开背入味。

出水严重：虾表面水分没有吸干。

总结

烤大虾的做法就是清理虾线开背，蒜香调料腌制，烤箱 200 度短时间烘烤，虾肉 Q 弹鲜香，蒜香浓郁，也可以灵活换成黑椒、芝士风味。

【常见问题】

问题 1 烤大虾的做法 冷冻大虾可以直接烤吗

回答 1 烤大虾的做法，冷冻大虾建议先解冻，吸干水分再腌制烘烤，直接烤会大量出水，虾肉口感变差，还不容易上色。

问题 2 烤大虾的做法 可以不开背吗

回答 2 烤大虾的做法，可以不开背，但是开背之后调料更容易渗进去，入味效果更好，还能方便挑除虾线。

问题 3 烤大虾的做法 烤多久最合适

回答 3 烤大虾的做法，常规大小大虾烤箱 200 度 10 到 12 分钟，大虾个头很大就增加 2 分钟，以虾完全变红卷曲为准。

问题 4 烤大虾的做法 没有烤箱能用平底锅吗

回答 4 烤大虾的做法，没有烤箱可以平底锅煎制，中小火两面煎至变红焦香，撒上同款腌料，风味接近烤大虾。

【免责申明】

本文烤大虾的做法仅作为家常烹饪科普参考，海鲜过敏人群请勿食用，烘烤注意防烫伤，若食用后肠胃不适请及时就医。