蛋包肠在家最推荐平底锅版本，不需要专用蛋包肠机器，成品外层是嫩滑鸡蛋皮，中间包裹完整火腿肠，外软内香，适合早餐和小朋友加餐，很多人做蛋包肠失败，是因为蛋液调配比例不对，火候太大导致蛋皮焦糊，或者翻面的时候蛋皮裂开包不住火腿肠，蛋液要加少量清水稀释，让蛋皮更软嫩，全程保持中小火，定型之后再翻面卷制，调味简单，不需要复杂酱料，也可以根据喜好刷甜辣酱番茄酱，整体操作门槛低，准备基础食材就能完成。

食材准备

主料 鸡蛋 2 个 火腿肠 2 根

辅料 清水 1 勺 少许葱花可选

调料 盐一小撮 食用油 番茄酱或者甜辣酱可选

预处理操作

1 鸡蛋打入碗中，加入一小撮盐和一勺清水，充分搅打均匀，把蛋清蛋黄完全融合

2 火腿肠可以提前在表面轻划几道浅口，加热之后不容易爆开，喜欢香一点可以提前小火煎一下火腿肠

3 葱花切好备用

烹饪步骤

1 平底锅开中小火，刷一层薄油，油温不要太高，倒入一半蛋液，轻轻晃动锅子让蛋液摊成圆形薄蛋皮

2 等到蛋液底部凝固，表面还有一点点半凝固状态，把火腿肠横向放在蛋皮靠近自己这一侧

3 借助锅铲慢慢把蛋皮向前卷起，把火腿肠完整包裹在内，继续小火加热，让卷好的蛋包肠接缝位置定型

4 剩下一半蛋液重复上面操作，做完之后可以表面刷上番茄酱，撒葱花装盘

关键要点说明

进阶变化

可以在蛋液里面加一点点白胡椒粉，提升香味，火腿肠也可以替换成玉米肠鸡肉肠，想要营养更好，还可以在蛋液里面混合少量胡萝卜碎，但是蔬菜碎不要太多，不然会影响蛋皮完整卷合。

按照这个平底锅方法做出来的蛋包肠蛋皮柔软，火腿肠受热之后香气释放，早餐搭配牛奶就是一餐，掌握好蛋液比例和卷制时机，在家可以稳定做出成功的蛋包肠。

【常见问题】

问题 1 蛋包肠的做法不用专用机器可以成功吗

回答 1 蛋包肠的做法不用专用机器完全可以成功，使用普通平底锅摊蛋皮，在蛋液半凝固状态放入火腿肠卷制，一样能做出成型的蛋包肠

问题 2 蛋包肠的做法蛋皮总是开裂是什么原因

回答 2 蛋包肠的做法蛋皮开裂大多是火候太大，蛋皮完全干透之后才卷，或者蛋液没有加水，蛋液太稠韧性差，调整中小火并且蛋液加清水就能改善

问题 3 蛋包肠的做法可以给孩子吃吗

回答 3 蛋包肠的做法成品清淡软嫩，适合孩子当早餐，建议选择无添加的儿童肠，少盐，酱料尽量少放，吃的时候注意温度避免烫口

问题 4 蛋包肠的做法蛋液可以提前一晚调好吗

回答 4 蛋包肠的做法蛋液不建议提前一晚调好，放置太久蛋液会分层，最好现打现搅，现摊现做，蛋皮口感会更加嫩滑

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对鸡蛋或者火腿肠成分过敏人群请勿食用，平底锅加热注意防烫，火腿肠属于加工肉制品，不建议长期大量食用。