三黄鸡肉质细嫩皮薄油脂适中，最推荐做成清炖三黄鸡，这个做法能最大保留鸡肉本身鲜甜味，不容易柴，适合老人小孩，也可以搭配红烧版本，红烧三黄鸡入味重口，适合下饭。三黄鸡本身生长周期短，纤维比老鸡细，长时间猛火久煮很容易脱水变柴，所以烹饪核心就是控制火候，提前预处理锁水，调味不要过重，避免掩盖鸡肉原本的鲜香味，清炖主打原汁原味，红烧侧重酱香入味，两种做法可以根据口味选择。

食材准备

清炖三黄鸡食材

三黄鸡半只约 800 克，生姜 6 片，大葱 2 段，红枣 4 颗，枸杞一小把，盐，料酒

红烧三黄鸡食材

三黄鸡半只约 800 克，生姜 5 片，大葱 1 段，八角 1 个，生抽 2 勺，老抽半勺，料酒 2 勺，冰糖 6 克，盐

预处理要点

1 把三黄鸡斩成均匀块，冲洗干净血水

2 冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火煮开，水面出现浮沫之后继续煮 2 分钟捞出

3 捞出鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热刺激会让鸡肉收缩变紧发柴

清炖三黄鸡制作步骤

1 处理好的鸡块放进砂锅，加入姜片葱段，倒入足量温水，水面没过鸡块

2 大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 60 分钟

3 放入红枣继续炖 20 分钟，出锅前十分钟放入枸杞

4 最后加适量盐调味，不建议提前放盐，早放盐会让鸡肉收紧变柴

红烧三黄鸡制作步骤

1 锅中放少量食用油，下入冰糖小火炒出浅糖色，放入鸡块翻炒均匀上色

2 加入姜片葱段八角，倒入料酒生抽老抽翻炒，让每块三黄鸡都裹上酱汁

3 加入温水没过鸡块，大火烧开转中小火焖煮 35 分钟

4 开大火收浓汤汁，尝味道之后补少量盐，汤汁浓稠就可以关火

关键注意事项

不管选择清炖还是红烧三黄鸡，只要做好焯水控温以及加盐时机，成品鸡肉软嫩不柴，清炖汤鲜味清，红烧酱香浓郁，日常家庭烹饪都很容易成功。

【常见问题】

问题 1 三黄鸡怎么做才不会柴

回答 1 三黄鸡做的时候不要全程大火久煮，焯水之后要用温水冲洗，清炖后期再放盐，盐放太早会让三黄鸡肉质收缩，就会发柴，小火慢炖可以保持三黄鸡嫩度。

问题 2 三黄鸡可以做白切吗

回答 2 三黄鸡非常适合做白切，白切三黄鸡同样能突出鸡肉本味，煮制时保持微沸状态，不要剧烈翻滚，煮好立刻过凉，皮脆肉嫩。

问题 3 冷冻三黄鸡和新鲜三黄鸡做法有区别吗

回答 3 冷冻三黄鸡提前解冻，血水要充分泡净，焯水时间可以略延长，后续烹饪三黄鸡的时候炖煮时间可以多加 10 分钟，弥补冷冻造成的肉质失水。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味偏好不同，食材品质与厨具火力存在差异，成品效果会有区别，请根据实际情况调整烹饪参数。