生粉属于淀粉类，并不是面粉，很多人厨房容易把两者弄混，核心差别就是面粉里面含有面筋蛋白，生粉几乎只有淀粉成分，没有面筋，之所以名字叫生粉，是粤菜和家常菜谱里面的习惯叫法，主要用来勾芡、腌制肉片嫩化、挂薄浆，加热之后透明度高，能让汤汁变得清亮浓稠，面粉主要用来做馒头面条包子，遇水揉搓可以形成面筋，有很强延展性，不能替代生粉做勾芡，挑选的时候看包装配料表，常见生粉有玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉，使用步骤就是按菜谱需求选择，勾芡用冷水调开再入锅，腌制肉类直接抓匀，分清两者特性，做菜就不会出现汤汁浑浊或者挂浆失败的问题。

一 核心对比表

二 详细区分要点

第一 生粉是俗称，不是单一原料，南方菜谱写生粉，大多默认玉米淀粉，部分地区也会用土豆淀粉当作生粉。

第二 面粉是小麦直接磨粉，保留小麦蛋白，所以可以发酵做面食，这是生粉做不到的。

第三 做菜勾芡如果错换成普通面粉，汤汁会发白浑浊，口感发糊，没有清亮的芡汁效果。

第四 腌制肉片的时候，生粉可以在肉表面形成保护膜，锁住水分，肉片滑嫩，面粉做出来会厚重发黏。

三 使用小提示

玉米生粉稳定性好，适合日常通用勾芡；土豆生粉透明度高，冷却之后容易变稀；木薯生粉粘性最强，适合做珍珠、芋圆这类制品，不同生粉特性有差别，不要全部当成同一种使用。

【常见问题】

问题 1 生粉是面粉还是淀粉，做菜勾芡可以用面粉代替生粉吗

回答 1 生粉是面粉还是淀粉，生粉属于淀粉，不建议用面粉代替生粉勾芡，面粉含有面筋蛋白，芡汁会浑浊发灰，口感厚重，达不到透亮滑芡效果。

问题 2 生粉是面粉还是淀粉，所有生粉都是玉米淀粉吗

回答 2 生粉是面粉还是淀粉，生粉是淀粉的俗称，不一定都是玉米淀粉，部分地区也会把土豆淀粉称作生粉，购买可以看包装配料标注。

问题 3 生粉是面粉还是淀粉，生粉能不能用来做馒头

回答 3 生粉是面粉还是淀粉，生粉不能单独做馒头，因为缺少小麦面筋蛋白，无法发酵起发，做馒头必须使用面粉。

【免责申明】

本文属于厨房食材科普，不同地区对生粉的俗称习惯略有差异，菜谱使用请结合当地习惯，配方替换会影响成品口感。