羊肉粉的做法和配方，核心是熬出清鲜不膻的羊骨羊肉原汤，米粉烫软，搭配切片熟羊肉、油辣椒、酸菜，这是经典贵州羊肉粉，重点在于羊汤去膻和羊肉煮到软而不烂，很多人在家做出来羊汤膻味重，汤色浑浊，主要是羊骨羊肉没有充分泡血水，焯水浮沫没有撇干净，香料放太多抢掉羊肉本身鲜味，家常配方不用复杂几十种香料，少量香料就可以压住膻味，米粉优先选用干米粉，提前泡软再烫，口感 Q 弹不烂。

食材准备清单

预处理详细步骤

第一 羊肉和羊棒骨冷水浸泡 2 到 3 小时，中途换水，泡出血水，大幅度减轻膻味。

第二 羊肉羊骨冷水下锅，放一半姜片葱段和料酒，大火煮开，持续撇净全部血沫，捞出用温水冲洗干净。

第三 干米粉提前用冷水浸泡 3 到 4 小时，泡到米粉变软没有硬芯备用。

正式制作流程

第一 熬羊原汤，汤锅放入焯好的羊肉羊骨，加入足量热水，放入剩余姜片葱段、八角、桂皮，大火烧开之后转小火慢炖 1.5 小时，炖到羊肉可以轻松用筷子扎透。

第二 捞出羊肉，放凉之后切成薄片，羊汤继续小火保持微沸，加入白胡椒、食盐调好底味，香料包可以捞出来，久煮会发苦。

第三 另起一锅清水烧开，下入泡好的米粉，烫 2 到 3 分钟，米粉熟透捞出装入碗中。

第四 碗里放入酸菜，铺上羊肉片，冲入滚烫羊原汤，最后加上油辣椒、葱花、香菜，喜欢的可以加少许花椒粉。

关键技术要点

香料控制，香料千万不能多，香料味太重就不像羊肉粉，变成卤汤味道。

羊肉切片，一定要等羊肉放凉再切，热羊肉软，切片容易碎，凉之后薄片整齐。

汤面浮油，喜欢清爽可以撇掉表层浮油，传统羊肉粉保留一层薄油更香。

米粉火候，干米粉不要直接久煮，提前泡发再短烫，避免米粉糊烂断条。

风味小调整

喜欢酸辣可以多加酸菜和油辣椒，喜欢清淡就去掉油辣椒，保留原汤本味。

综合来看，羊肉粉的做法和配方，重点是泡血水、小火熬原汤，羊肉煮软放凉切片，米粉提前泡发烫熟，冲羊汤加酸菜油辣椒，还原街边店家常风味。

【常见问题】

问题 1 羊肉粉的做法和配方里面可以用鲜米粉吗

回答 1 羊肉粉的做法和配方里面可以用鲜米粉，鲜米粉不需要长时间泡发，开水烫几十秒就可以，口感比干米粉更软滑。

问题 2 羊肉粉的做法和配方羊汤太膻怎么办

回答 2 羊肉粉的做法和配方羊汤膻味重，一般是血水没有泡干净，下次延长浸泡时间，焯水彻底撇沫，也可以加少量白萝卜同炖解膻。

问题 3 羊肉粉的做法和配方羊肉煮太烂怎么办

回答 3 羊肉粉的做法和配方羊肉煮太烂切片容易碎，炖煮控制在 1.5 小时左右，筷子能扎透就捞出，不要继续久炖。

问题 4 羊肉粉的做法和配方没有酸菜可以替换吗

回答 4 羊肉粉的做法和配方没有酸菜，可以用酸萝卜替代，同样带酸辣开胃效果，没有酸配菜也可以省略，但是风味会少一点。

【免责申明】

本文内容仅作为家常美食烹饪科普参考，羊汤嘌呤较高，痛风人群建议少量食用，本内容不能替代专业营养以及医疗建议。