家常木须肉是一道很经典的北方家常菜，荤素搭配口感丰富，鸡蛋软嫩肉片滑溜，搭配黄瓜木耳清爽解腻，调味简单不用复杂香料，大火快炒几分钟就能出锅，很适合日常配米饭。这道菜好吃的关键就是分开炒制各类食材，避免炒老出水，肉片提前腌制锁住水分，鸡蛋炒好先盛出来，木耳提前泡发处理干净，几种食材再混合回锅调味，每一样都能保持自己独有的口感，不会互相串味发黏。

食材准备

分量适合两到三人食用，可以根据用餐人数增减食材用量

食材预处理

1 瘦肉切成薄片，厚度控制在两毫米左右，切好放进碗里，加入半勺料酒，一点点生抽，一小勺淀粉，再滴几滴食用油，用手抓匀，腌制十五分钟。加油可以在肉片表面形成保护膜，下锅不容易粘在一起，还能保持滑嫩。

2 干木耳提前用温水泡发，泡好之后剪掉根部硬蒂，反复冲洗干净，大朵的撕成小朵，水烧开把木耳放进去焯一分钟捞出沥干，焯水可以去掉木耳涩味，炒的时候不容易炸锅。

3 黄瓜洗干净，斜切成薄片，喜欢清爽口感可以去掉黄瓜中间籽囊，籽囊水分大，炒完容易出水让整道菜变稀。

4 鸡蛋打入碗中，加一点点盐和一勺清水充分打散，加水炒出来的鸡蛋更加蓬松柔软。

5 调一碗碗汁，碗里放生抽，少量盐，白糖，一小勺淀粉，两大勺清水搅拌均匀，提前调好碗汁可以缩短炒制时间，避免调味手忙脚乱。

炒制步骤

1 热锅倒入适量食用油，油温六成热倒入蛋液，定型之后用铲子划成小块，全部炒到微微金黄就盛出来放一边，不要炒太久，鸡蛋炒老口感会发柴。

2 同一个锅再加少许油，放入葱姜丝爆香，接着下入腌好的肉片，快速滑散，肉片变色之后继续翻炒十几秒，看不到生肉颜色就可以。

3 倒入焯好水的木耳，开大火翻炒三十秒，再放入黄瓜片快速翻几下，黄瓜不要久炒，保留脆感。

4 把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，淋入调好的碗汁，全程大火快速翻匀，汤汁微微收浓裹在食材表面就关火出锅。

小贴士

炒制全程保持大火，翻炒动作要快。如果喜欢口味重一点，可以少量放一点蚝油。木耳一定要沥干水分再下锅，防止热油飞溅。肉片切的时候顺着纹理切会容易老，逆着肉的纹理切片肉质更嫩。

【常见问题】

问题 1 家常木须肉的肉片炒完发硬怎么办

回答 1 家常木须肉肉片发硬大多是没有逆纹切片或者缺少腌制步骤，肉片逆着纹理切，搭配淀粉和食用油腌制，大火快炒，不要长时间焖煮，肉片就能保持软嫩。

问题 2 家常木须肉炒出来汤汁很多是什么原因

回答 2 家常木须肉汤汁多一般是黄瓜没有去籽，木耳水分没有沥干，还有火候太小焖炒，黄瓜去掉籽囊，食材沥干水分，全程大火快炒，碗汁里面淀粉比例合适，就不容易出水。

问题 3 家常木须肉可以替换里面的食材吗

回答 3 家常木须肉可以灵活替换食材，没有黄瓜可以用莴笋，不喜欢猪肉可以换成鸡胸肉，但是鸡蛋和木耳是木须肉的经典搭配，保留这两样风味更正宗。

问题 4 家常木须肉能不能提前做好放着

回答 4 家常木须肉适合现炒现吃，放凉之后黄瓜变软，鸡蛋口感变差，如果需要提前准备，可以把食材预处理好，临吃饭再下锅炒制。

【免责申明】

本食谱仅为家常美食制作参考，不具备药用功效，对鸡蛋木耳猪肉等食材过敏的人群请勿食用。