使用电烤箱制作烤牌，核心就是先把面粉揉成偏硬的面团，经过醒发压平擀成薄圆牌，表面撒芝麻，用电烤箱高温烘烤，成品外脆内韧，咸香有嚼劲，烤牌也叫烧饼类薄烤饼，传统是炭炉烤制，改成电烤箱制作的时候，重点要把控面团硬度 醒发程度 烤箱温度和烘烤时长，面团不能太软，太软烤完容易鼓包塌陷，温度要偏高，这样才能烤出焦香酥脆的表层，内部保留柔韧口感，家庭电烤箱温差各不相同，烘烤后期需要盯着上色情况，防止烤糊，掌握这套方法之后，在家就可以做出和街边风味接近的咸香烤牌。

烤牌需要偏硬面团是因为它本身追求薄脆有韧性，软面团含水量高，烘烤的时候内部气体膨胀，成品会太厚蓬松，失去烤牌薄硬的特点，电烤箱和传统炭炉相比，受热相对均匀，但是没有明火那种底火冲击力，所以需要提前预热烤箱，并且选择上下管高温模式，让面饼快速定型，表面白芝麻经过高温烘烤释放香气，是烤牌风味的关键，醒发环节不能过度醒发，轻微醒发就可以，过度醒发会让烤牌变得像普通发面烧饼，不再是紧实薄牌口感。

食材准备

中筋面粉 五百克

温水 二百四十毫升左右

干酵母 三克

食盐 五克

白糖 八克

食用油 十克

白芝麻 适量

清水 少许 用来刷表面粘芝麻

详细制作步骤

第一步 和面

面粉倒入盆中，加入盐 白糖 酵母，缓慢倒入温水，边倒边搅拌成面絮，再加食用油，下手揉成偏硬光滑面团，面团摸起来紧实，不要软塌。

第二步 醒面

盖保鲜膜醒发四十分钟左右，醒到面团体积轻微变大，不需要发到两倍大，属于半醒发状态。

第三步 分剂擀牌

醒好的面团取出排气，分成大小均匀小面剂，每个面剂擀成薄圆形，厚度大约两到三毫米，形状做成圆牌，边缘可以稍微压薄。

第四步 表面处理

面饼表面刷一层薄清水，均匀撒上白芝麻，用手轻压，让芝麻粘牢，避免烘烤的时候芝麻脱落。

第五步 烤箱预热

电烤箱提前预热，上下管二百摄氏度，预热时间十分钟，这个温度是烤牌推荐高温参数。

第六步 入炉烘烤

烤盘垫油纸，摆上生烤牌，放入中层，烘烤十二到十五分钟，观察表面变成金黄，边缘微焦就可以取出，如果上色太快，后期可以调低十到二十度。

第七步 出炉冷却

烤好立刻取出，放在晾网，冷却之后口感会变得更脆，趁热吃是外脆里面带柔韧。

参数对照表

进阶调整要点

喜欢咸香重口，可以在和面的时候增加少量盐，喜欢原味可以不加糖，如果电烤箱功率偏小，可以延长两分钟，功率大的烤箱容易上色深，烘烤最后五分钟需要勤观察，烤牌冷却之后如果变软，是因为存放吸潮，可以再次放入烤箱短时间复烤恢复脆感，不建议一次做太多，现烤现吃风味最好。

【常见问题】

问题 1 使用电烤箱怎样制作烤牌，为什么我的烤牌烤完软塌

回答 1 使用电烤箱怎样制作烤牌，烤完软塌一般是面团太软或者醒发过度，还有烤箱预热不足温度偏低，需要改成偏硬半醒发面团，并且烤箱提前预热到二百摄氏度。

问题 2 使用电烤箱怎样制作烤牌，一定要放酵母吗

回答 2 使用电烤箱怎样制作烤牌，可以选择带酵母的半发面版本，口感带一点松软韧性，如果做死面版本就不放酵母，成品会更硬，两种风味不一样。

问题 3 使用电烤箱怎样制作烤牌，芝麻总是掉怎么办

回答 3 使用电烤箱怎样制作烤牌，芝麻容易掉落是因为没有刷清水，擀好面饼之后刷薄水再撒芝麻，轻轻按压，烘烤的时候芝麻就不容易脱落。

问题 4 使用电烤箱怎样制作烤牌，烤牌可以做甜口吗

回答 4 使用电烤箱怎样制作烤牌，基础配方可以调整成甜口，增加白糖用量，也可以撒糖粉，但是传统烤牌主流是咸香口味。

【免责申明】

本文属于家庭烘焙教程参考，不同品牌电烤箱温差存在差异，温度和烘烤时间需要根据自家烤箱实际情况微调，食材用量可根据人数按比例增减。