家常炸豆腐丸子想要好吃核心就是把豆腐充分压干水分搭配适量的面粉和馅料顺着一个方向搅拌上劲，油温把控稳定分批下锅慢炸，做好之后外皮酥脆内里松软，凉了也不会很快发硬。豆腐水分如果没有挤干净丸子下锅容易散掉还会溅油，面糊比例不对要么松散不成型要么口感发死，调味尽量清淡突出豆腐本身的清香，调好馅料挤成丸子分两次炸制定型增香，操作难度不高在家就能轻松做好。
食材准备
主料
嫩豆腐一块大约四百克
普通面粉三大勺
辅料
胡萝卜半根
大葱一小段
生姜一小块
鸡蛋一个
调料
食盐适量
白胡椒粉少许
五香粉少量
生抽一勺
食用油足量用来油炸
可选辅料
少许切碎的香菇或者肉末
处理食材
压干豆腐，豆腐放进大碗里面用勺子碾碎，再用纱布包住豆腐用力挤压，把多余的汁水排出去水分越少丸子越容易成型。
配菜处理，胡萝卜擦成细碎末大葱和生姜切成细末，如果准备香菇也要切成碎丁全部放到豆腐里面。
调馅料，往豆腐碗里面打入鸡蛋加入面粉食盐白胡椒粉五香粉生抽，顺着同一个方向持续搅拌，直到馅料粘稠可以抱团，抓一把能够轻松挤出圆丸子就合适，如果太稀再加少量面粉太干可以滴一点点清水。
炸制步骤
第一步起锅倒油中火预热，试油温可以丢一小块馅料进去，如果能够快速浮起来就代表油温合适大概六成热。
第二步用手抓馅料从虎口挤出圆球，用勺子刮下来轻轻放进油锅，不要一次性放太多避免油温快速下降。
第三步保持中火炸到丸子整体定型颜色变成浅金黄色，全部捞出来这一遍主要是定型。
第四步把油温升高到七成热，把丸子全部倒回锅里面复炸一分钟左右，颜色变成深金黄就捞出控油，复炸可以让外皮更加酥脆不容易回软。
实操要点
馅料不能乱搅，一定要单向搅拌才能上劲，随意来回搅拌丸子下锅容易散开。
油温不能忽高忽低油温太低丸子吸油多吃起来油腻，油温太高外面迅速糊掉里面还没有熟透。
存放吃法，刚出锅直接吃口感最好剩下的家常炸豆腐丸子可以煮汤红烧或者回锅蒸热，风味各不相同。
【常见问题】
问题 1，家常炸豆腐丸子下锅就散开是什么原因。
回答 1，家常炸豆腐丸子下锅散开大多是豆腐水分没有挤干净馅料搅拌没有上劲面粉放的太少，或是油温太低，做好压水和单向搅拌，把控好油温就能改善。
问题 2，家常炸豆腐丸子吃起来发黏口感不好怎么办。
回答 2，家常炸豆腐丸子口感发黏一般是面粉放多了或者没有复炸，面粉只起到粘合作用不要多加，最后高温复炸可以去掉多余湿气，吃起来干爽酥脆。
问题 3，家常炸豆腐丸子不放鸡蛋能不能做。
回答 3，家常炸豆腐丸子不放鸡蛋也可以制作，可以多加一点点面粉帮助粘合，只是成型稳定性会差一点，口感会比放鸡蛋的紧实度弱一些。
问题 4，家常炸豆腐丸子剩下的怎么加热才不会软塌。
回答 4，家常炸豆腐丸子剩下来之后用空气炸锅一百八十度烤几分钟，或者重新下锅短时间复炸，外皮就能恢复酥脆，用蒸锅加热会变软适合用来烧菜煮汤。
【免责申明】
本家常炸豆腐丸子做法仅作为美食参考，豆制品过敏人群不要食用，油炸操作注意防范热油飞溅，油炸食品热量较高不要一次性大量食用。
