豆沙饼想要做到又软又好吃，核心要点是选用发面版本，面团充分醒发，豆沙馅控制好干湿程度，烙制的时候小火加盖焖熟，成品外皮松软不硬，内馅香甜细腻，凉了之后也不会很快变硬，普通家庭平底锅就可以制作，不需要烤箱。很多人做豆沙饼失败，是直接用死面，死面烙好刚出锅软，放凉就发硬，还有豆沙馅太湿，烙的时候容易爆馅，面团醒发不足内部气孔少，吃起来紧实偏硬，掌握这几个关键点之后，豆沙饼的制作难度会大幅降低，原料就是普通中筋面粉酵母白糖豆沙，都是日常容易买到的食材。

食材准备

面团部分 中筋面粉 500 克 温水 260 毫升 酵母 5 克 白糖 20 克

内馅部分 红豆沙适量，自制或者市售豆沙都可以，如果豆沙偏稀，需要提前小火炒干水分

面团预处理

1 温水温度控制在 35 度左右，手感微温，把酵母和白糖放进温水里面搅拌化开，静置三分钟激活酵母

2 酵母水倒入面粉当中，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成光滑面团

3 面团盖保鲜膜或者湿纱布，放在温暖位置醒发，醒发到原体积两倍大，内部撕开有蜂窝状气孔就是醒发到位

4 醒好的面团取出排气，揉均匀，分成大小均等的面剂，每个面剂大约 60 克

包制操作步骤

1 取一个面剂，按压擀成中间厚边缘薄的圆皮

2 放入豆沙馅，大约 30 克，收口捏紧，把收口位置捏牢，防止烙的时候豆沙漏出来

3 收口朝下，轻轻按压，再用擀面杖擀成厚度一厘米左右的圆饼，擀的时候力度均匀，不要把饼皮擀破

4 全部生胚做好之后，进行二次醒发，静置十五分钟，生胚微微变轻膨胀，这一步是豆沙饼又软又好吃非常关键的一步，省略二次醒发成品会偏扎实

平底锅烙制步骤

1 平底锅开小火，不用刷太多油，锅底薄涂一层油就可以

2 放入生胚，盖上锅盖，小火烙三分钟

3 底部定型上色之后翻面，继续盖盖烙三分钟

4 两面都变成浅金黄色，用手轻按饼身可以快速回弹，代表豆沙饼已经熟透，就可以出锅

特点 外皮暄软，豆沙香甜，凉透之后依旧保持柔软口感

关键注意事项

豆沙馅含水量一定要控制，如果豆沙很稀，包的时候容易撑破饼皮，烙制还会出水爆馅，自制豆沙建议多炒一会收干水分。醒发环境温度太低，酵母活性下降，醒发速度会很慢，可以把面团放在温水锅上方保温醒发。烙制全程保持小火，大火很容易外皮已经焦黑，内部还没有熟透。想增加奶香口感，和面的时候可以加少量牛奶替换部分温水，做出来的豆沙饼香气会更好。

按照这套发面豆沙饼做法操作，重点做好一次醒发二次醒发，把控豆沙干湿和小火盖盖烙制，就能稳定做出又软又好吃的豆沙饼，早餐 下午茶都很适合。

【常见问题】

问题 1 豆沙饼怎么做又软又好吃可以用死面吗

回答 1 豆沙饼怎么做又软又好吃不推荐用死面，死面豆沙饼放凉之后很快变硬，想要长期保持松软口感，优先选择酵母发面的方式来做豆沙饼。

问题 2 豆沙饼怎么做又软又好吃烙的时候爆馅是什么原因

回答 2 豆沙饼怎么做又软又好吃烙的时候爆馅，主要是豆沙馅水分太大，或者擀饼的时候用力过猛把饼皮撑破，提前收干豆沙水分，擀制动作轻柔就能避免豆沙饼爆馅。

问题 3 豆沙饼怎么做又软又好吃可以用烤箱制作吗

回答 3 豆沙饼怎么做又软又好吃可以用烤箱制作，生胚二次醒发之后，表面刷一层蛋液，烤箱预热 180 度，烘烤十五到十八分钟，同样可以得到松软香甜的豆沙饼。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙烹饪经验分享，不同面粉吸水性 环境温度会影响醒发效果，实际操作需要灵活调整水量和醒发时长，红豆过敏人群请避免食用豆沙饼。