【正宗手抓羊排的做法】手抓羊排是西北地区非常经典的一道传统美食，以其肉质鲜嫩、香气扑鼻、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日或宴席上。下面将从选材、调料、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 羊排 | 1.5公斤左右 | 选用新鲜羊肋排或大排 |
| 生姜 | 30克 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 辣椒粉 | 1茶匙（可选） | 喜辣可加 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增香去腥 |
| 香叶 | 1-2片 | 增加风味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理羊排
将羊排洗净，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入羊排、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入姜片、蒜末、葱段炒香，加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料继续翻炒出香味。
4. 炖煮羊排
加入羊排翻炒均匀，倒入适量热水（没过羊排），加入酱油、盐、辣椒粉等调味品，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至羊肉软烂入味。
5. 收汁装盘
待羊肉炖至酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、食用建议
- 手抓羊排最好趁热吃，搭配米饭或面饼食用更佳。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜一起炖煮。
- 若喜欢酱汁浓郁，可在收汁时加入少量淀粉水勾芡。
四、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 羊排选择 | 优选肋排或大排，肥瘦适中 |
| 焯水时间 | 不宜过长，避免肉质变柴 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，使肉质更嫩 |
| 香料搭配 | 可根据喜好调整，如加入孜然等 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗手抓羊排”。这道菜不仅美味可口，还能带来浓厚的西北风情，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
