【正宗手撕椒麻鸡的做法及教程】手撕椒麻鸡是一道以鸡肉为主料，搭配花椒、辣椒等调料制作而成的川菜经典菜品。其特点是麻辣鲜香、口感细腻，适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、步骤流程和注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉（或整鸡） | 500g | 建议使用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 花椒 | 1小把 | 炒香后使用，增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 香油 | 少许 | 提香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉洗净，切块，加入料酒、少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入花椒和干辣椒炒香，注意不要炒糊。 |
| 3 | 加入生姜、大蒜爆香，再放入鸡肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入酱油、白糖、盐继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直至鸡肉熟透。 |
| 6 | 待汤汁收至浓稠时，关火，撒上香醋和香油拌匀。 |
| 7 | 将鸡肉取出晾凉后，用手撕成条状，装盘即可食用。 |
三、小贴士与注意事项
1. 鸡肉选择：建议选用鸡腿肉，肉质更嫩滑；若使用整鸡，需提前处理干净。
2. 调味比例：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，避免过辣或过麻。
3. 去腥关键：腌制时加入料酒和姜片可有效去除鸡肉腥味。
4. 收汁技巧：最后收汁时要控制火候，避免烧焦影响口感。
5. 食用建议：手撕椒麻鸡最佳食用时间为热食，冷吃风味略有不同。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的“正宗手撕椒麻鸡”。这道菜不仅美味可口，还能满足你对麻辣风味的追求。尝试动手做一次，感受传统川菜的魅力吧！
