鸡胸脯肉做家常菜最容易踩坑就是发干发柴，想要好吃，重点是切片之后腌制锁水，火候不能太久，爆炒速度快，这道青椒炒鸡胸肉做法简单，食材常见，口感鲜嫩入味，下饭效果很好。鸡胸肉本身脂肪含量很低，蛋白质高，没有油脂保护，长时间高温加热蛋白质会收紧变硬，用淀粉和食用油腌制，能在肉表面形成保护膜，锁住内部水分，搭配青椒简单调味，不用复杂调料，新手也能轻松做好，减脂或者日常吃饭都合适。

青椒炒鸡胸肉食材配方

食材预处理步骤

1 鸡胸脯肉先去掉表面白色筋膜，筋膜炒完发硬影响口感，顺着纹理切成薄片，不要切太厚，厚度控制在两毫米左右。逆着肉的纹理切，切断肉丝，吃起来不容易柴。

2 切好的鸡胸肉片放进碗里，加入料酒半勺生抽半勺淀粉一小勺，抓拌一分钟，最后加半勺食用油拌匀，封住水分，腌制十五分钟。

3 青椒清洗干净，去掉里面的籽，切成小块，姜蒜切成末备用。

下锅炒制步骤

1 平底锅或者炒锅放食用油，开中火，油热之后下入姜蒜末爆香，不要炒糊。

2 倒入腌好的鸡胸肉片，快速用筷子划散，肉片变色之后立刻盛出来，不要在锅里久炒，变白就代表八分熟。

3 锅里留底油，下入青椒块翻炒一分钟，炒到青椒微微变软，带一点焦边更香。

4 把炒好的鸡胸肉倒回锅里，加入剩下的生抽，少量盐，大火快速翻炒三十秒混合均匀就关火出锅。

成品优化要点

如果喜欢更丰富的口味，可以加少许黑胡椒。腌制的时候淀粉不要放太多，不然成品会糊糊的。炒的时候全程大火快炒，总炒制时间控制在两分钟以内。冷冻鸡胸肉提前放到冷藏室缓慢解冻，不要热水泡，热水解冻会让鸡胸肉流失汁水，口感更干。

【常见问题】

问题 1 鸡胸脯肉的做法家常菜，怎么避免鸡胸肉炒出来发柴

回答 1 鸡胸脯肉的做法家常菜，逆纹切片加淀粉和油腌制，大火快炒，变色马上盛出，不要长时间加热，就能很好锁住水分不发柴。

问题 2 鸡胸脯肉的做法家常菜，冷冻鸡胸肉要不要泡水解冻

回答 2 鸡胸脯肉的做法家常菜，不建议热水泡解冻，温水长时间泡也容易滋生细菌，优先冰箱冷藏缓慢解冻，着急可以密封放冷水里解冻。

问题 3 鸡胸脯肉的做法家常菜，除了青椒还可以搭配什么蔬菜

回答 3 鸡胸脯肉的做法家常菜，可以搭配西兰花胡萝卜杏鲍菇，这类蔬菜不容易出水，和鸡胸肉一起炒口感协调，适合减脂餐。

【免责申明】

本鸡胸脯肉家常做法仅为家庭烹饪参考，鸡胸肉一定要完全熟透，炒制大火油温高，注意防止热油溅出烫伤，口味咸淡可以自行调整。