甲鱼汤煲汤想要汤清不腥肉质软嫩，核心要点是处理甲鱼去除黑膜和肥油，焯水去腥，小火慢炖，搭配药材或者配菜平衡腥味，很多人煲甲鱼汤失败主要是没有撕掉腹内黑膜，血水没有焯干净，炖的时候大火翻滚导致汤浑浊，还会残留土腥味，甲鱼本身肉质紧实胶质丰富，长时间小火慢炖才能把胶质溶进汤里，煲出来汤色清亮口感醇厚，家常煲汤可以做清炖原味，也可以搭配党参枸杞红枣这类滋补食材，根据自己口味调整，注意甲鱼性质偏滋补，不是所有人都适合经常饮用。甲鱼的土腥味主要来自裙边内侧黑膜腹腔黄油以及血水，这些部位必须清理干净，焯水的时候加姜片料酒，能进一步压制腥气，小火慢炖可以让蛋白质和胶质缓慢析出，不会因为大火沸腾把肉煮散汤变浑。

基础清炖甲鱼汤配方

甲鱼一只大约 750 克

生姜 6 片

葱段适量

料酒 15 毫升

红枣 6 颗

枸杞一小把

食盐适量

清水足量

配方说明 这个版本是原味基础款，最大程度保留甲鱼本身鲜味，红枣中和腥味，枸杞最后放避免久煮发酸。

详细制作步骤

第一步 宰杀处理 甲鱼宰杀之后，放入 80 度左右热水烫几十秒，刮掉表皮那层薄膜，剪开腹腔，把内脏腹腔里面黄色肥油全部摘除，裙边内侧黑膜也要撕掉，这一步是去腥最关键环节，处理完成冲洗干净

第二步 剁块焯水 甲鱼剁成大块，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出甲鱼块，用温水冲洗，不要用冷水，热肉遇冷肉质会收缩变硬

第三步 入锅慢炖 砂锅中放入甲鱼块姜片，加入足量热水，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟

第四步 加料调味 提前 60 分钟放入红枣，出锅前 10 分钟放入枸杞，最后加食盐调味，不建议早放盐，早放盐肉质容易收紧发柴

多种甲鱼汤煲汤改良版本

党参黄芪甲鱼汤 在基础配方增加党参 15 克黄芪 10 克，适合秋冬滋补，汤味带淡淡的药香

山药甲鱼汤 出锅前 30 分钟加入去皮铁棍山药段，口感清甜，减少厚重药味

玉米胡萝卜甲鱼汤 偏向清淡家常口味，加入甜玉米段胡萝卜块，药味很淡，全家都适合

香菇甲鱼汤 干香菇提前泡发，和甲鱼一起下锅，香菇香气可以很好掩盖土腥味

常见问题对照表

【常见问题】

问题 1 甲鱼汤煲汤一定要去掉腹腔肥油吗

回答 1 甲鱼汤煲汤必须去掉腹腔肥油，肥油是土腥味主要来源，油脂过多还会让甲鱼汤煲汤过于油腻，喝起来闷口，清理干净之后甲鱼汤煲汤口感清爽不腻。

问题 2 甲鱼汤煲汤可以用高压锅吗

回答 2 甲鱼汤煲汤可以使用高压锅，高压锅上汽之后压 25 分钟就能炖软，节省时间，但是高压锅炖出来甲鱼汤煲汤胶质释放效果不如砂锅小火慢炖，汤色醇厚感会弱一点。

问题 3 甲鱼汤煲汤为什么枸杞不能早放

回答 3 甲鱼汤煲汤枸杞长时间高温炖煮容易发酸，破坏汤的清爽口感，所以甲鱼汤煲汤建议出锅前十分钟再放入枸杞，保留枸杞本身清甜。

问题 4 甲鱼汤煲汤适合天天喝吗

回答 4 甲鱼汤煲汤滋补性较强，不适合天天喝，频繁饮用容易进补过量，甲鱼汤煲汤一般一周一次就比较合适，体质燥热人群饮用需要谨慎。

【免责申明】

本甲鱼汤的做法大全煲汤仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据口味调整，甲鱼属于滋补食材，有慢性病过敏体质或者特殊用药人群饮用前建议咨询医生，宰杀处理甲鱼注意防止爪子划伤，操作安全由制作者自行负责。