想要蒸香菜炒好吃又简单，核心就是先把香菜拌面粉上锅蒸制做成蒸菜，再用蒜末辣椒大火快炒调味，成品保留香菜独特香气，口感软糯带一点筋道，做法省事不用复杂配菜，是北方很经典的蒸野菜吃法。香菜本身水分大，直接生炒容易出水塌软，还会因为加热太久香味挥发变苦，先拌面粉蒸制，相当于给香菜定型锁香，蒸好之后再回锅轻炒，既能去除生青味，又不会把香菜香味炒散，面粉形成薄衣，让每一根香菜都能挂上调料味道，比单纯清炒香菜入味很多，这道菜全程操作时间短，家里有新鲜香菜就可以做，适合配粥配米饭，喜欢重口还可以加醋和辣椒油，做成酸辣口味。

食材准备

1 主食材 新鲜香菜 400 克，挑选叶片完整，没有发黄腐烂的嫩香菜

2 蒸制用料 普通中筋面粉 60 克，食盐少许

3 炒制调味 大蒜 干辣椒 食盐 生抽 香醋 食用油

4 工具 洗菜盆 蒸锅 炒锅 漏勺

香菜预处理

1 香菜摘去老根黄叶，清洗干净，一定要充分沥干表面水分，表面水分太多，拌面粉的时候会结块，蒸出来发黏成团

2 香菜切成大概五厘米长段，放进盆里，滴少量食用油拌匀，再分次撒面粉，边撒边翻拌，让每一根香菜表面均匀裹上薄薄一层面粉，不要裹太厚，太厚蒸完口感发面厚重

上锅蒸制

1 蒸锅加水烧开，蒸屉铺湿屉布，把拌好面粉的香菜均匀铺上去，不要堆太厚，大火蒸四到六分钟，看到香菜变软变色就关火

2 蒸好立刻取出摊开晾凉，用筷子轻轻抖散，防止粘连成块，这一步是后面快炒口感清爽的关键

回锅炒制流程

1 炒锅倒油烧热，放入蒜末和干辣椒段小火爆香

2 倒入抖散的蒸香菜，转中火快速翻炒一分钟，让蒜香和辣椒香气融合进去

3 加入少量食盐，喜欢酸辣就加一点点生抽和香醋，翻炒均匀马上出锅，不要长时间翻炒，不然香菜发黄变软，香气流失

不同版本参数对照表

失败原因排查

1 蒸菜结块发黏，香菜没有沥干水分，面粉裹太厚，蒸完没有及时抖散

2 香味发苦，蒸制时间太久，回锅大火长时间翻炒

3 味道清淡，蒸的时候没有提前打底味，回锅调味不足

4 出水严重，蒸好之后放置太久，回锅加热过度

按照拌薄面粉上锅短时间蒸制，摊凉抖散，蒜末辣椒大火快炒这套流程，就能做出好吃又简单的蒸香菜，保留香菜本味，软糯爽口，开胃下饭。

【常见问题】

问题 1 蒸香菜怎么炒好吃又简单，可以不用面粉直接蒸吗

回答 1 蒸香菜怎么炒好吃又简单，不用面粉直接蒸会软烂出水，回锅之后不成型，拌薄面粉是做出好吃又简单的蒸香菜的关键步骤。

问题 2 蒸香菜怎么炒好吃又简单，老香菜适合做这个菜吗

回答 2 蒸香菜怎么炒好吃又简单，老香菜纤维粗，蒸完口感偏柴，优先选嫩香菜，才能做出好吃又简单的蒸香菜爽口的口感。

问题 3 蒸香菜怎么炒好吃又简单，蒸好之后可以放第二天再炒吗

回答 3 蒸香菜怎么炒好吃又简单，蒸好的香菜密封冷藏可以放一晚，第二天回锅快炒依旧可以食用，但是香气会下降，现蒸现炒做出来的蒸香菜风味最佳。

【免责申明】

本文分享的蒸香菜好吃又简单做法属于家常烹饪经验，香菜老嫩火候个人口味存在差异，成品效果会有区别，蒸锅炒锅操作注意防烫，本文内容仅供烹饪参考，不承担操作产生的相关损失。