油炸茄子的做法大全家常里面，最受欢迎的是香酥炸茄盒 干炸茄子条 鱼香炸茄子这三类，核心特点是外皮酥脆，内部茄子软嫩吸味，茄子本身水分很大，直接下锅油炸很容易大量吸油，成品油腻发软，所以预处理是关键，一般会提前撒盐杀出水分，或者裹上淀粉蛋液，锁水同时形成酥脆外壳，家常做法调料都很基础，不需要复杂香料，既可以直接当小食，也可以炸好之后二次烧汁做成下饭菜，大部分家庭都能轻松操作，新手重点掌握油温控制，油温太低茄子吸油，油温太高外皮快速焦糊里面还没有软透。

选择油炸茄子这类家常做法，是因为茄子质地疏松，经过高温油炸之后口感绵糯，和生炒的口感差别很大，炸好之后可塑性很强，可以直接蘸料吃，也可以复烧做鱼香味 红烧味，但是茄子吸油属性强，如果想降低油脂，可以改用空气炸锅模拟油炸口感，不过传统家常版本还是以油锅油炸为主，制作之前选嫩紫长茄最佳，老茄子籽多，炸完口感发柴。

做法对照表

详细制作步骤

香酥炸茄盒

第一步 长茄子洗净，切成夹刀片，就是一刀不断第二刀切断，形成可以夹馅的连刀。

第二步 猪肉末加葱姜末 盐 生抽 淀粉搅匀上劲，把肉馅夹进茄子夹片里面。

第三步 调脆浆，面粉加淀粉 鸡蛋 少量清水 少许盐，搅拌成可以挂在茄子上的面糊。

第四步 锅中倒油升温到六成热，茄盒裹满面糊逐个下锅，炸到定型金黄捞出。

第五步 油温升高到八成热，复炸一分钟，把多余油分逼出来，外皮更加酥脆。

干炸茄子条

第一步 茄子切成长条，撒少量盐静置十分钟，杀出水分之后挤干。

第二步 茄子条均匀裹一层干淀粉。

第三步 油温六成热下锅，炸到浅金黄捞出。

第四步 升高油温复炸，变成深金黄捞出，可以蘸椒盐或者辣椒粉直接吃。

鱼香炸茄子

第一步 茄子切滚刀块，撒盐出水挤干，裹淀粉，下油锅炸熟捞出备用。

第二步 提前调鱼香汁，碗里放生抽 醋 白糖 盐 淀粉 清水搅匀。

第三步 锅里留少量底油，下葱姜蒜泡椒炒香，倒入调好的鱼香汁煮开。

第四步 把炸好的茄子倒入酱汁里面快速翻裹，马上出锅，不要长时间焖煮。

关键操作要点

第一 茄子切好之后盐腌出水，是减少吸油最重要一步。

第二 一定要复炸，复炸可以让外皮酥脆，还能减少油脂残留。

第三 油温判断，六成热大概筷子放入油里，周围持续冒出细密小泡。

第四 鱼香款翻汁时间要短，不然酥脆外皮会被汤汁泡软。

按照这几种家常油炸茄子做法，茄盒适合家宴，干炸茄条适合当小零食，鱼香炸茄子配米饭非常下饭，新手优先从干炸茄子条入门，不用做夹馅，操作最简单，牢记杀水裹粉复炸三个核心步骤，就能做出外皮酥脆不油腻的油炸茄子。

【常见问题】

问题 1 油炸茄子的做法大全家常 为什么炸完特别油腻

回答 1 油炸茄子的做法大全家常里面，炸完油腻大多是没有提前杀水，或者油温偏低，茄子疏松组织大量吸油，提前盐腌出水，并且高温复炸就能明显降低油脂。

问题 2 油炸茄子的做法大全家常 可以不用复炸吗

回答 2 油炸茄子的做法大全家常，可以不用复炸，但是外皮容易软塌，复炸是家常油炸茄子提升酥脆度的关键技巧，追求酥脆口感建议复炸。

问题 3 油炸茄子的做法大全家常 选什么茄子最好

回答 3 油炸茄子的做法大全家常，优先选择嫩紫长茄，肉质细嫩籽少，炸完口感绵糯，老茄子籽多，炸完口感发柴，不适合做油炸茄子。

问题 4 油炸茄子的做法大全家常 能不能用空气炸锅替代油炸

回答 4 油炸茄子的做法大全家常，可以用空气炸锅替代，刷薄油高温烘烤，油脂更低，但是外皮酥脆度和传统油锅油炸茄子会有一点差别。

【免责申明】

本内容为家常烹饪科普参考，油炸类菜品油脂含量偏高，血脂偏高人群需要控制食用量，本内容不构成医疗饮食建议。