做麻辣海鲜想要好吃，核心就是海鲜先处理干净去腥，不要煮过头变老，麻辣底料炒出香味之后再下海鲜，焖煮时间短一点，很多人做出来的麻辣海鲜肉质发柴、腥味重或者味道闷苦，大多是海鲜焯水时间太长，香料炒糊，还有没有把海鲜里面的泥沙杂质清理干净。麻辣海鲜可以自由搭配虾、花甲、鱿鱼、扇贝这类食材，汤汁浓郁，麻辣鲜香，既能当下酒菜也能当正餐，下面给大家完整的配方和分步做法。

食材清单

主料 大虾 300 克 花甲 400 克 鱿鱼一条

辅料 洋葱半个 芹菜一小把 姜一块 大蒜一头 小米辣适量 葱段少许

麻辣海鲜底料配方

豆瓣酱两勺 干辣椒一把 花椒一小把 八角两个 桂皮一小块 香叶两片 生抽三勺 蚝油两勺 老抽半勺 白糖半勺 料酒三勺 啤酒一罐 盐少许 白芝麻适量

食材预处理

1 花甲放在盐水里面浸泡两个小时，吐净沙子，反复搓洗外壳，有开口死掉的花甲直接挑出去，不能使用。

2 大虾剪去虾须虾枪，开背挑掉虾线，冲洗干净。鱿鱼去掉外皮，清理内脏，切成鱿鱼花或者鱿鱼圈。

3 洋葱切成块，芹菜切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成段，香料简单冲洗沥干备用。

制作步骤

第一步 初步焯水去腥

锅里加水，放姜片和一勺料酒，水微开的时候下入花甲，花甲开口立刻捞出，没开口的丢掉。接着下入鱿鱼焯十秒马上捞出，大虾不用焯水，直接炒口感更嫩。焯好的海鲜全部沥干水分放一旁。

第二步 炒麻辣底料

锅里放食用油，油热之后下姜片大蒜葱段小米辣爆香，再放入花椒干辣椒八角桂皮香叶小火翻炒，炒出麻辣香味之后加入豆瓣酱，慢慢炒出红油，这一步全程小火，火大豆瓣酱很容易糊底发苦。

第三步 翻炒海鲜焖煮

先放入大虾翻炒到虾身变红，再倒入焯好的花甲和鱿鱼，顺着锅边淋入料酒去腥，加入生抽蚝油老抽白糖，翻炒均匀之后倒入整罐啤酒，啤酒没过海鲜一半就够，大火烧开之后转中小火焖三分钟。

花甲和鱿鱼都容易老，焖煮时间一定不能久。

第四步 配菜收汁出锅

放入洋葱块和芹菜段，开大火快速翻炒一分钟，尝一下咸淡，少量补一点盐，汤汁稍微收浓稠就关火，撒上白芝麻，麻辣海鲜就做好了。

实操避坑要点

花甲一定要吐沙干净，死花甲含有毒素，坚决不能下锅。

香料小火慢炒，闻到明显麻辣香气就可以，炒焦之后整锅麻辣海鲜都会发苦。

啤酒代替清水，能软化肉质还能去掉海鲜的腥气，风味比清水更好。

所有海鲜都不耐久煮，煮久肉质收缩发硬，咬着柴。

不吃麻的可以减少花椒，喜欢更辣的多加小米辣和干辣椒。

【常见问题】

问题 1 麻辣海鲜里面花甲不开口是什么原因

回答 1 麻辣海鲜里花甲不开口，一般是花甲本身已经死掉不新鲜，或者焖煮时间太短，新鲜花甲受热之后都会开口，不开口的花甲直接丢掉不要吃。

问题 2 麻辣海鲜吃着腥味重怎么补救

回答 2 麻辣海鲜腥味重，预处理阶段没有吐沙清洗干净，或者料酒放的少，香料没有炒香。已经做好的麻辣海鲜可以再加一点热啤酒，放几片姜，小火稍微焖一小会，帮助压腥。

问题 3 麻辣海鲜能不能提前做好放冰箱冷藏

回答 3 麻辣海鲜可以放冰箱冷藏，但是海鲜类不建议久放，最好当天吃完，放久肉质会发柴，还容易滋生细菌，再次吃的时候一定要充分加热。

【免责申明】 本麻辣海鲜配方仅为家常烹饪参考，海鲜一定要挑选鲜活食材，彻底煮熟再食用，海鲜过敏人群禁止食用，肠胃敏感人群少吃麻辣口味，变质海鲜不要食用。