卤肉卷饼想要好吃，分成卤肉馅、卷饼皮、配菜酱料三个部分，卤肉要卤得入味软烂不柴，饼皮柔软有韧性不容易破，搭配清爽配菜和香辣甜酱，一口下去肉香、酱香、配菜的脆感融合在一起。在家做可以分开准备，卤肉提前卤好放凉，饼现烙或者直接买现成饼皮，新手优先买饼皮降低难度，把控好卤肉的咸度和酱汁，就可以做出街边风味的卤肉卷饼。

卤肉卷饼全套配方表

分步制作流程

第一步 卤制卤肉

1 猪肉切成大块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，煮五分钟捞出温水冲洗干净。

2 锅里放少量油，下冰糖小火炒出浅枣红色糖色，倒入开水，再放入葱姜香料、生抽老抽。

3 放入肉块，汤水没过肉块，大火烧开之后转小火卤五十分钟，加盐调味，关火浸泡至少一小时，浸泡越久越入味。

4 吃之前把卤肉切成薄片，卤蛋也一起卤好切开备用。

第二步 自制卷饼皮

1 面粉加盐，先倒入开水搅拌成面絮，再加入冷水揉成团，面团表面抹一层油，盖上盖子醒面三十分钟。

2 醒好的面团分成同等大小小剂子，两个剂子表面抹油，叠在一起，用擀面杖擀成薄圆饼。

3 平底锅不开油或者刷一点点薄油，中小火烙，一面起泡翻面，两面微微发黄就取出，撕开就是两张薄饼。

4 烙好的饼用布盖住保温，防止风干变硬开裂。

第三步 调制卷饼酱汁

甜面酱加少量温热的卤肉汤搅匀稀释，太稠的酱裹在饼里面发腻，喜欢香辣口味再加辣椒油拌匀。

第四步 组装卤肉卷饼

1 饼皮铺平，先抹一层调好的酱汁。

2 铺上生菜或者千张，放上黄瓜丝、藕片，再铺切好的卤肉，放上半个卤蛋。

3 从一边紧紧卷起来，收口朝下，就可以直接吃。

实操避坑要点

第一卤肉优先选前腿肉，肥瘦比例合适，卤完不干不柴，五花肉油脂太重，吃多容易腻。

第二香料不要放太多，香料味过重会压住肉香，街边卤肉卷饼的卤味是偏柔和路线。

第三饼皮烫面制作是柔软的关键，全冷水和面的饼放凉之后会发硬，烫面饼凉了也比较软。

第四组装的时候配菜不要堆太多，不然卷的时候容易撑破饼皮，酱汁不要抹太多，防止漏汤。

第五卤肉可以一次多卤一点，放冰箱冷藏，两三天内都能用，冷冻可以存放更久。

第六配菜尽量搭配脆的食材，平衡卤肉的厚重口感，生菜黄瓜是最不容易出错的搭配。

【常见问题】

问题 1 卤肉卷饼的饼皮容易破是什么原因？

回答 1 卤肉卷饼饼皮容易破一般是面团醒发时间不够，擀得厚薄不均匀，烙好之后没有盖布保湿风干，也可以在剂子中间多刷油，更好撕开，韧性更强。

问题 2 卤肉卷饼的卤肉太咸怎么补救？

回答 2 卤肉卷饼卤肉卤咸了，可以放回锅里加适量开水，放几块土豆或者白萝卜小火煮一会吸盐分，切片卷饼的时候少抹咸酱，多加清爽配菜中和味道。

问题 3 卤肉卷饼可以提前做好放着吗？

回答 3 卤肉卷饼不建议提前卷好久放，饼皮吸了配菜汁水会变软发烂，最好分开存放饼皮卤肉配菜，吃的时候再现场卷。

【免责申明】

本卤肉卷饼配方为家常复刻版本，街边门店配方会存在调整差异，肉类需要充分煮熟，肠胃敏感人群少吃辛辣酱料。