煮粽子核心看是新鲜生包粽子、冷冻生粽子，还是已经熟的速冻粽子，生粽子糯米紧实还有内馅，需要长时间慢煮，让糯米充分糊化软糯，普通大锅水煮，生粽子水开之后计时90～120 分钟，肉粽、大个头粽建议煮满 120 分钟；速冻生粽水开后120～150 分钟；已经熟的速冻粽子只需要复热，水开后15～20 分钟就可以。煮的时候一定要保证水完全没过粽子，中途水少要补开水，煮好之后关火可以再焖 20 分钟，糯米口感会更加绵糯。糯米淀粉需要长时间高温才能充分糊化，时间太短里面糯米是硬芯，尤其是大块肉粽，内馅厚，受热慢，更要延长煮制时间。

煮粽子时长对照表

家常水煮步骤

1 粽子码进大锅，加入清水，水面高出粽子至少 3 厘米，上面可以压盘子防止粽子浮起来

2 大火烧开，转中小火保持持续沸腾

3 到对应时间之后关火，焖 20 分钟再捞出

4 如果用高压锅，生粽子上汽之后压 30～40 分钟，自然泄压即可，比普通锅省时很多

补充要点

粽子个头越大、捆扎越紧，煮的时间就要加长，煮好之后如果咬开还有硬白芯，说明没熟透，继续补煮。

【常见问题】

问题 1 煮粽子一定要水没过粽子吗

回答 1 煮粽子建议水完全没过粽子，露出水面的部分受热不足，容易出现硬芯，煮粽子的时候可以压重物防止上浮。

问题 2 煮粽子可以中途加冷水吗

回答 2 煮粽子中途缺水优先加开水，尽量不要加大量冷水，水温骤降会延长煮制时间，糯米不容易煮软。

问题 3 高压锅煮粽子要多久

回答 3 高压锅煮生粽子上汽之后压 30 到 40 分钟，等自然泄压，煮出来的粽子软糯，比普通大锅煮粽子节省时间。

问题 4 冷冻粽子需要解冻再煮吗

回答 4 冷冻生粽子不需要解冻，直接下锅煮粽子，只是总时长增加，解冻之后粽叶容易散，糯米还容易开裂。

问题 5 煮好粽子有硬芯怎么办

回答 5 煮粽子出现硬芯就是加热时间不够，继续加水煮沸补煮，直到糯米完全软糯没有白硬芯。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪方法分享，属于饮食制作参考，不具备医疗功效承诺，粽子属于糯米类膳食食物，不能替代药物治疗疾病，消化功能偏弱人群食用煮粽子请适量。