【鸡胗炒辣椒怎么做】鸡胗炒辣椒是一道经典的家常菜，口感爽脆、香辣开胃，尤其适合喜欢重口味的朋友。鸡胗的处理是关键，如果处理不当，容易有腥味或口感发硬。下面将从准备材料、处理步骤和烹饪技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡胗 | 300克 |
| 青椒/红椒 | 2个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、处理步骤
1. 鸡胗处理
- 鸡胗洗净后切片，放入清水中浸泡10分钟去腥。
- 加入料酒和少许盐，腌制10分钟，再冲洗干净备用。
2. 配料准备
- 青椒去籽切块，干辣椒剪段，大蒜拍碎，生姜切丝，葱切段。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入干辣椒、蒜、姜爆香。
4. 炒鸡胗
- 放入鸡胗翻炒至变色，加入少许生抽和老抽调色。
5. 加入蔬菜
- 放入青椒继续翻炒，保持大火快炒，避免蔬菜出水。
6. 调味收汁
- 根据口味加盐、白胡椒粉，最后撒葱花即可出锅。
三、烹饪技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 鸡胗要提前浸泡去腥 | 可有效去除异味，提升口感 |
| 炒鸡胗时火候要大 | 快速翻炒不易柴，保持嫩滑 |
| 青椒不宜炒太久 | 过久会软烂，影响口感 |
| 可根据喜好调整辣度 | 喜欢更辣可多放干辣椒或小米辣 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的“鸡胗炒辣椒”。不仅简单易学，还能满足你的味蕾需求。无论是下饭还是配酒，都是一道非常受欢迎的菜肴。快来试试吧！
