【鸡块红三剁的做法】“鸡块红三剁”是一道具有地方特色的家常菜，主要流行于四川、湖南等地。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种调料和配菜，口感鲜香麻辣，味道浓郁，深受喜爱。以下是关于“鸡块红三剁”的详细做法总结。
一、菜品简介
“红三剁”是川湘地区对某些菜肴的俗称，通常指将主料切成小块，与辣椒、花椒等调料一起翻炒而成。而“鸡块红三剁”则是将鸡块作为主料，加入红椒、豆瓣酱、姜蒜等调味品进行烹饪，形成一道色香味俱全的下饭菜。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 红椒 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 切末 |
| 姜片 | 3-4片 | 切丝 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增加咸香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理食材：将鸡腿肉切成大小均匀的小块，红椒去籽切块，蒜切末，姜切丝。
2. 腌制鸡肉：将鸡块放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和1勺生抽，拌匀后腌制10分钟。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜末爆香。
4. 炒鸡块：加入腌好的鸡块，大火快炒至变色。
5. 调味入味：加入1勺豆瓣酱继续翻炒出红油，再加入红椒块翻炒均匀。
6. 收汁装盘：根据口味调整盐量，炒至汤汁浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 鸡肉提前腌制可以更加入味，同时去腥效果更好。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 红椒可提前焯水，保持颜色鲜亮。
- 油量不宜过多，以免影响口感。
五、总结
“鸡块红三剁”是一道简单又美味的家常菜，适合家庭日常食用。通过合理的食材搭配和调味，既能保留鸡肉的鲜嫩，又能突出红椒的香辣风味。掌握好火候和调味比例，便能轻松做出地道的“红三剁”风味。
如需进一步优化口味或尝试不同版本，可根据个人喜好调整配料和烹饪方式。
