【油炸香茄子做法】油炸香茄子是一道色香味俱全的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大众喜爱。制作过程虽然简单，但关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500克） | 选择新鲜、无伤痕的紫皮茄子 |
| 面粉 | 100克 | 可选用中筋面粉或普通面粉 |
| 玉米淀粉 | 30克 | 增加外酥内嫩的口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 蒜末 | 1小勺 | 可选，增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 用于油炸 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，加入鸡蛋、面粉、玉米淀粉和适量盐，搅拌均匀至表面裹满面糊。 |
| 3 | 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），将茄子逐个放入油锅中炸制。 |
| 4 | 炸至金黄色且表面酥脆时捞出，沥油后撒上蒜末或辣椒粉即可食用。 |
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 如何避免茄子吸油？ | 茄子提前用盐水浸泡可减少吸油量；炸制时保持油温稳定，避免油温过低导致吸油。 |
| 是否需要二次复炸？ | 若追求更酥脆口感，可在第一次炸后捞出，待油温升高后再复炸30秒左右。 |
| 可否使用空气炸锅？ | 可以，预热后放入茄子，刷一层油，180℃烤10-15分钟，同样能达到酥脆效果。 |
四、总结
油炸香茄子是一道简单又美味的菜肴，关键在于茄子的处理和面糊的调配。通过合理的材料搭配与火候控制，可以轻松做出外酥里嫩、香气四溢的佳肴。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都十分合适。尝试在家动手做一次，感受这道传统美食的魅力吧！
