【卤肥肠的家常做法】卤肥肠是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在夏天，凉拌卤肥肠更是解暑开胃的好选择。制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出香浓入味、口感爽脆的卤肥肠。
以下是卤肥肠的家常做法总结，包括所需材料、步骤和小贴士，方便大家参考操作。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 肥肠 | 500克 |
| 生姜 | 1块 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 肥肠清洗：将肥肠反复冲洗干净，去除杂质，可加入少量面粉或淀粉搓洗去油腥味。 |
| 2 | 焯水处理：锅中加水烧开，放入肥肠焯水2-3分钟，捞出后用清水洗净备用。 |
| 3 | 调制卤汁：另起锅，加入适量清水，放入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒，再加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，大火煮开后转小火慢炖。 |
| 4 | 烫煮肥肠：将焯水后的肥肠放入卤汁中，中小火煮30-40分钟，至肥肠软烂入味。 |
| 5 | 收汁调味：根据口味调整盐和酱油量，待汤汁略微收干后关火。 |
| 6 | 冷却切片：将卤好的肥肠晾凉后切片，可根据喜好搭配蒜泥、香菜、醋等调料凉拌食用。 |
三、小贴士
1. 肥肠清洗是关键：如果肥肠不干净，会影响最终口感和味道。
2. 焯水去腥：焯水不仅可以去腥，还能让肥肠更易入味。
3. 卤制时间要足：肥肠质地较硬，需要足够时间才能软化。
4. 卤汁可重复使用：如果喜欢浓郁风味，可以保留部分卤汁下次继续使用。
5. 凉拌更美味：卤肥肠冷却后切片，加入蒜末、香菜、醋、辣椒油等调料，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香浓可口的卤肥肠。无论是作为主食还是下酒菜，都非常合适。赶快动手试试吧！
