清炖鲫鱼豆腐汤想要做好喝，核心要点是鲫鱼煎至两面金黄，再冲入滚烫热水小火慢炖，搭配嫩豆腐，成品汤色奶白浓郁，鱼肉细嫩，豆腐吸满鱼汤鲜味，口味清淡鲜醇，重点在于彻底清理腥味源头，煎鱼不破皮，加热水炖煮，避免汤腥肉柴，是家庭很经典的滋补家常汤。鲫鱼腹腔黑膜 鱼鳃 腹内淤血 鱼牙都是腥味主要来源，如果没有清理干净，炖出来的汤会带土腥异味，煎鱼油温不够就容易粘破皮，加冷水会让鱼肉骤然收缩变柴，大火长时间翻滚虽然能出奶白汤，但容易让鱼肉碎烂，所以去腥预处理 煎鱼定型 加热水转小火慢炖，就是清炖鲫鱼豆腐汤好喝的关键原因。

食材准备

主料 鲫鱼 1 条约 500 克 嫩豆腐 1 盒约 400 克

辅料 生姜 1 块 大葱 1 段

调料 料酒 食盐 白胡椒粉

可选添加 枸杞

预处理操作

鲫鱼宰杀后刮干净鱼鳞，摘除鱼鳃，剪开腹部，撕掉腹腔全部黑膜，抠掉鱼牙，冲洗干净脊骨旁边淤血，鱼身两面划浅斜刀，方便入味，表面水分用厨房纸彻底擦干，鱼身抹少许盐和料酒，放上姜片腌制 10 到 15 分钟。嫩豆腐切成厚方块，可以提前用淡盐水浸泡 10 分钟，这样炖的时候豆腐不容易碎，生姜切片，大葱切段备用。

详细制作步骤

第一步 热锅倒油，油温升高下入鲫鱼，中小火煎制，一面煎到金黄定型之后再翻面，两面都煎成金黄色，煎的过程不要频繁翻动，防止鱼皮破损鱼肉散掉。

第二步 放入姜片葱段爆香，沿锅边淋入料酒，立刻倒入足量滚烫热水，水量没过鱼身，大火烧开之后转小火加盖慢炖 25 分钟。

第三步 下入提前处理好的豆腐块，继续小火炖 10 分钟，不要大力搅动，避免豆腐碎掉。

第四步 出锅前加适量食盐，撒少量白胡椒粉调味，挑掉葱段，就可以盛出食用。

关键技术要点

白胡椒粉只放少量，主要作用提鲜去腥，不要放太多掩盖鱼汤本身鲜味。如果想要更低脂清淡版本，可以煎鱼之后撇掉多余浮油，再加热水。清炖鲫鱼豆腐汤不建议放酱油八角这类重调料，会破坏原本清淡鲜美的风味。鲫鱼小刺比较多，喝汤吃鱼的时候一定要小心。

按照这套做法做出来的清炖鲫鱼豆腐汤，汤奶白鲜润，鱼肉细嫩，豆腐软嫩入味，操作难度适中，做好去腥和煎鱼两个关键点，在家就能稳定做出成功成品。

【常见问题】

问题 1 清炖鲫鱼豆腐汤的做法为什么汤不白

回答 1 清炖鲫鱼豆腐汤的做法汤不白，大多是鲫鱼没有煎透，或者加的是冷水，煎至金黄之后冲入滚烫热水，保持大火短暂沸腾再转小火，就能让清炖鲫鱼豆腐汤变成奶白色。

问题 2 清炖鲫鱼豆腐汤的做法豆腐容易碎怎么办

回答 2 清炖鲫鱼豆腐汤的做法豆腐容易碎，是因为豆腐下锅太早，或者炖煮的时候大力搅动，豆腐提前淡盐水浸泡，后期再下锅，轻推不要大力翻搅，就能让清炖鲫鱼豆腐汤豆腐保持完整。

问题 3 清炖鲫鱼豆腐汤的做法土腥味重怎么解决

回答 3 清炖鲫鱼豆腐汤的做法土腥味重，一般是黑膜鱼鳃鱼牙没有清理干净，预处理彻底清除腥味部位，腌制加姜片料酒，就能减轻清炖鲫鱼豆腐汤的土腥味。

问题 4 清炖鲫鱼豆腐汤的做法可以用老豆腐吗

回答 4 清炖鲫鱼豆腐汤的做法可以用老豆腐，老豆腐韧性更强不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑嫩，追求嫩滑口感做清炖鲫鱼豆腐汤优先选嫩豆腐。

【免责申明】

本内容仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数调整，对鲫鱼豆腐相关食材过敏人群请勿食用，鲫鱼细刺较多食用时谨防卡刺，烹饪过程请注意用油防烫和刀具安全。