苏式冰镇绿豆汤是苏州夏天标志性甜品，和普通清煮绿豆汤最大区别，就是传统苏式版本会加入糯米、百合、蜜枣、青红丝、莲子，还会放薄荷水，成品清甜带薄荷凉感，绿豆开花但不煮烂成沙，汤是清透的，冷藏之后冰爽解暑，很多外地版本只煮绿豆加水加糖，缺少苏式配料，就没有苏州本地那种风味，这道甜品成功关键点是绿豆不要久煮糊化，糯米单独蒸熟，薄荷风味不要过重，甜度控制柔和，夏季在家很容易制作，适合消暑饮用。

食材准备

主料

绿豆 150 克

圆糯米 80 克

配料

干莲子 20 克 干百合 20 克 蜜枣 4 颗 青红丝 少许

调味

冰糖 适量 食用薄荷水 一小勺 清水 足量

提示：青红丝是苏式传统配料，不喜欢可以省略

详细制作步骤

1 预处理：绿豆提前冷水浸泡 4 小时以上，夏天可以放冰箱浸泡，避免发酸；糯米淘洗干净，单独上锅隔水蒸熟，放凉备用；莲子去芯，百合泡软。

2 煮绿豆：锅里加足量清水，水开下入绿豆，大火煮开转中小火，煮到绿豆刚开花，立刻关火，不要继续熬成豆沙，这是苏式清汤绿豆汤核心要点。

3 加入配料：把莲子、百合放进绿豆汤里继续小火煮软，放入冰糖，搅拌融化，关火放凉。

4 调配：等绿豆汤完全降温之后，加入蒸熟糯米、蜜枣、青红丝，滴入薄荷水，搅匀。

5 冰镇：密封放进冰箱冷藏 2 到 4 小时，冰透之后就可以食用。

关键技术要点

风味调整方案

喜欢更清爽可以去掉青红丝蜜枣，保留绿豆糯米百合莲子；喜欢浓郁一点可以增加糯米比例；如果没有薄荷水，也可以用新鲜薄荷叶煮水放凉替代。

最终总结

苏式冰镇绿豆汤核心就是清汤开花绿豆，搭配糯米百合莲子蜜枣，再加薄荷水提凉，重点是绿豆不能煮成豆沙，糯米单独蒸制，冷藏之后就是地道苏州消暑甜品，操作简单，夏季在家可以经常制作。

【常见问题】

问题 1 苏式冰镇绿豆汤为什么一定要放糯米

回答 1 苏式冰镇绿豆汤放糯米是传统特色，糯米增加绵密口感，让甜品更有饱腹感，这也是苏式冰镇绿豆汤和普通纯绿豆汤最明显的区别。

问题 2 苏式冰镇绿豆汤绿豆煮成豆沙还正宗吗

回答 2 苏式冰镇绿豆汤讲究清汤，绿豆只煮开花，煮成豆沙就不是传统苏式风格，会变成绿豆沙，失去苏式冰镇绿豆汤清透的特点。

问题 3 苏式冰镇绿豆汤没有薄荷水可以做吗

回答 3 苏式冰镇绿豆汤没有薄荷水也可以制作，只是缺少标志性清凉感，可以用鲜薄荷叶煮水代替，依旧可以完成苏式冰镇绿豆汤。

问题 4 苏式冰镇绿豆汤可以冷冻吗

回答 4 苏式冰镇绿豆汤推荐冷藏，不建议冷冻，冷冻之后糯米和绿豆口感变差，苏式冰镇绿豆汤冰透冷藏口感最佳。

【免责申明】

本文属于家常食谱参考，食材和甜度可根据个人口味调整，肠胃虚寒人群不宜大量食用冰镇绿豆汤。