广东碱水粽子想要做出色泽金黄、软糯不粘牙、带着淡淡的碱香，核心就是把控食用碱的用量、糯米浸泡时间还有粽叶的处理，很多人在家做碱水粽容易颜色发白、口感发黏或者碱味很重发苦，大多是碱放多了，糯米泡的时间不对，或者煮制时长不够。广东本地传统碱水粽大多是原味，蘸白糖或者蜂蜜吃，馅料很少，想要做好可以先挑选圆粒糯米，准备好箬叶和草绳，先把粽叶清洗浸泡，再调配碱水浸泡糯米，泡好之后沥干多余碱水，按照传统四角粽的手法包紧，开水下锅长时间焖煮，煮好之后放凉，口感会更加 Q 弹清爽，这也是广东端午很经典的一款粽子。
原料准备清单
圆糯米一千克，食用碱三克，清水适量，干箬叶或者新鲜粽叶适量，粽绳一把，白糖或者蜂蜜作为蘸料。
如果想要做带馅料的版本，可以准备红豆沙，广东碱水粽主流还是无馅原味。
粽叶前期处理步骤
- 干粽叶先放进清水里面浸泡四个小时以上，泡软之后，用刷子把粽叶正反面刷洗干净，去掉叶面灰尘和杂质，剪掉粽叶根部硬梗。
- 洗干净的粽叶放进锅里，加水煮开，小火煮十分钟，煮粽叶可以去除粽叶的青涩味，让粽叶更柔韧，包的时候不容易断裂。
- 煮好的粽叶捞出来，泡在凉水里备用，包的时候随时取用，保持湿润，不要风干。
糯米泡碱水操作
- 糯米挑掉杂质，冲洗两遍，不要过度搓洗，避免糯米表层淀粉流失，影响软糯口感。
- 准备一盆清水，把食用碱放进水里搅拌到完全融化，碱水的颜色微微发黄就合适，碱千万不能多加，加多了发苦，还会破坏营养。
- 糯米倒入碱水里面浸泡，常温浸泡四个小时，泡到米粒饱满，颜色微微发黄，用手指轻轻一捻就可以碾碎。
- 泡好的糯米倒掉多余碱水，简单沥干，不需要冲洗，冲洗会把碱味冲掉，颜色就出不来。
包粽子操作步骤
- 取两片粽叶，叠在一起，折成漏斗形状，漏斗底部不能有缝隙，不然煮的时候糯米会漏出来。
- 往漏斗里面装入泡好的碱水糯米，装到七八分满就可以，糯米煮熟之后会膨胀，装太满容易撑破粽叶。
- 把多余的粽叶盖下来，盖住米口，折出四角粽子的形状，整理边角，把粽叶压紧。
- 拿粽绳紧紧缠绕捆扎，捆扎力度适中，太松煮的时候容易散，太紧糯米膨胀不开，口感发硬。
煮制和焖放要点
- 大锅加水，水要完全没过所有碱水粽子，大火烧开之后再放入粽子。
- 水再次沸腾之后转中小火保持稳定沸腾，原味碱水粽连续煮两个半小时。
- 煮够时间之后不要马上捞出来，关火盖上锅盖焖三十分钟，焖完之后捞出来，放凉之后口感最好，热吃软糯，放凉 Q 弹。
- 吃的时候剥开粽叶，切成小块，蘸白糖或者蜂蜜食用。
碱水粽常见失败原因汇总
- 碱味发苦，食用碱投放过量，或者糯米浸泡时间太久。
- 颜色发白不金黄，碱量太少，或者泡好之后反复冲洗糯米。
- 粽子散掉漏米，粽叶有破洞，漏斗底部没封好，粽绳捆扎太松。
- 米粒夹生，水量不足，中途加水，煮制时间不够，没有焖制。
【常见问题】
问题 1，广东碱水粽子的做法里面，能不能用小苏打代替食用碱。
回答 1，广东碱水粽子的做法传统上用食用碱，小苏打碱性偏弱，做出来颜色浅，碱香不足，不推荐替换，一定要用食品级食用碱，控制好用量。
问题 2，广东碱水粽子泡糯米的时候，浸泡时间可以延长过夜吗。
回答 2，气温低的时候可以冷藏浸泡过夜，常温不建议泡过夜，常温长时间浸泡，糯米容易发酸变质，碱味也会变得很重，影响广东碱水粽子的风味。
问题 3，广东碱水粽子煮好之后是趁热吃还是放凉吃更好。
回答 3，按照广东碱水粽子的做法，放凉之后口感更紧实 Q 弹，是本地主流吃法，蘸白糖食用，趁热吃口感软糯，但是容易粘粽叶，两种吃法都可以。
【免责申明】
本内容为家常广东碱水粽子做法教程，食用碱属于碱性物质，严格控制用量，肠胃敏感人群不要一次性大量食用粽子，糯米不易消化，粽子需要彻底煮熟，变质粽子禁止食用。
