凉拌马齿苋想要好吃，关键是先焯水去除草酸和涩味，再过凉挤干水分，然后搭配酸辣蒜香料汁，成品脆嫩爽口，自带微微酸香，马齿苋本身含有草酸，生拌涩口很重，还会有黏滑感，焯水这一步不能省略，很多人做出来发苦发涩，就是焯水时间不对，或者没有挤干多余水分，家常版本以蒜香酸辣口最受欢迎，也可以根据喜好改成麻香或者酸甜口，适合夏天开胃，野生采摘的马齿苋一定要确认品种，不要误采相似野草，食材优先选嫩茎嫩叶，老茎纤维粗硬，影响口感。

食材准备清单 两人份

详细制作步骤

1 择洗，把马齿苋老根老梗摘掉，只保留嫩茎叶，摘好之后反复冲洗，把泥沙清洗干净。

2 焯水，锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，下入马齿苋，焯水三十到四十秒，看到茎叶变软颜色变深绿立刻捞出，不要久煮，煮太久会软烂失去脆感。

3 过凉挤水，捞出马上放进凉白开里降温，保持翠绿脆嫩，之后用力把马齿苋里面多余水分挤干，这一步是好吃的重点，水分太多料汁味道会被稀释。

4 调料汁，大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，放入小碗，加入生抽，香醋，白糖，少许盐，香油，喜欢辣味可以加辣椒油，搅拌均匀，白糖可以中和马齿苋本身酸涩。

5 拌匀装盘，挤干的马齿苋切成合适长度，淋上调好的料汁，撒熟白芝麻，翻拌均匀，静置五分钟入味就可以食用。

关键技术要点

焯水加食用油可以锁住叶绿素，成品颜色不容易发黄，盐可以提前入底味。马齿苋黏液比较多，挤水的时候尽量充分，但是不要把茎叶压碎。料汁不要一次性全部倒入，可以先倒一半尝味道，根据酸度咸度再调整。喜欢麻香风味，可以在料汁里面加一点花椒油，喜欢酸甜口就增加香醋和白糖比例。

常见失误说明

涩味重，焯水时间太短，草酸没有去除。

发黄软烂，焯水时间过长，捞出没有立刻过凉。

味道寡淡，挤水不充分，汁水稀释料汁。

【常见问题】

问题 1 马齿苋怎么凉拌好吃 可以生拌吗

回答 1 马齿苋怎么凉拌好吃推荐焯水之后再拌，生拌马齿苋草酸高涩味很重，按照马齿苋怎么凉拌好吃的做法焯水，才能去掉涩感，口感更好。

问题 2 马齿苋怎么凉拌好吃 焯水要多久

回答 1 马齿苋怎么凉拌好吃里面焯水三十到四十秒最合适，马齿苋怎么凉拌好吃的核心就是短时间焯水，时间太长马齿苋会软塌不脆。

问题 3 马齿苋怎么凉拌好吃 黏液很多怎么办

回答 1 马齿苋怎么凉拌好吃黏液多是本身特性，焯水之后充分挤干水分，就能减少黏滑感，按照马齿苋怎么凉拌好吃操作，成品吃起来清爽不黏糊。

问题 4 马齿苋怎么凉拌好吃 隔夜还能吃吗

回答 1 马齿苋怎么凉拌好吃做好之后建议当天吃完，凉拌马齿苋含有水分，隔夜容易滋生细菌，不建议长期存放凉拌马齿苋。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪科普，野生马齿苋需要准确辨别品种，脾胃虚寒人群不宜大量食用，内容仅作饮食参考，不作为药用建议。