牛奶馒头的家常做法核心就是用温牛奶替代清水来和面，搭配普通中筋面粉和酵母，经过发酵排气整形醒发上锅蒸制，成品暄软蓬松，自带淡淡的奶香，口感比普通清水馒头更加香甜柔和，这个做法属于零难度家常主食，不需要复杂设备，普通蒸锅就能完成，之所以用牛奶和面，是牛奶里面的乳蛋白和乳脂可以改善面团筋性，让馒头内部气孔更加均匀，吃起来不会发干发硬，做牛奶馒头最容易失败的两个关键点，一个是牛奶温度过高烫死酵母，另一个是醒发不到位或者蒸完马上开盖导致馒头塌陷回缩，只要把控好这两个细节，新手也可以一次成功。

准备物料清单

中筋面粉 500 克

纯牛奶 250 毫升

干酵母 5 克

白砂糖 30 克

清水 少量备用

详细制作步骤

1 把纯牛奶加热到 35 到 40 摄氏度，手摸感觉温热不烫手，倒入干酵母和白砂糖，轻轻搅拌静置 5 分钟，等待酵母活化，液面出现细密小泡沫就代表酵母活性正常

2 活化好的牛奶慢慢倒入面粉当中，边倒边用筷子搅拌成面絮，之后下手揉成光滑偏硬的面团，面团不要太软，太软蒸好之后容易变形塌陷

3 面团放进盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖地方进行第一次发酵，发酵到原体积两倍大，内部撕开呈现蜂窝状孔洞，这个过程常温一般需要 60 到 90 分钟，温度低的时候时间会延长

4 发酵完成取出面团，放在案板上充分排气揉匀，把内部大气泡全部揉掉，这个步骤决定成品表面是否光滑，之后把面团搓成长条，分割成大小均等的面剂

5 每个面剂单独揉圆整形，摆放到铺了蒸笼布的蒸屉上，进行二次醒发，醒发 15 到 20 分钟，面剂拿起来明显变轻，体积微微变大就可以

6 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，时间到之后关火，不要立刻掀开锅盖，焖 3 到 5 分钟再开盖，避免温差太大造成馒头回缩塌陷

关键参数对照表

项目 推荐数值 备注

牛奶温度 35 到 40 摄氏度 超过 45 度容易烫死酵母

一次发酵 60 到 90 分钟 环境温度 25 度左右

二次醒发 15 到 20 分钟 看体积变化判断

蒸制时长 12 分钟 中火

焖锅时间 3 到 5 分钟 防止塌陷

按照这套牛奶馒头的家常做法操作，蒸出来的馒头组织细腻，奶香自然，糖量可以根据个人喜好增减，如果控糖可以减少白砂糖，也可以选择全脂牛奶提升奶香，脱脂牛奶也能制作，但是成品香气会淡一些，制作全程重点观察发酵状态，不要只死板计时，环境温度变化会直接影响发酵速度。

【常见问题】

问题 1 牛奶馒头的家常做法 蒸好之后塌陷是什么原因

回答 1 牛奶馒头的家常做法里面，蒸完塌陷大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖温差骤变，牛奶馒头的家常做法要求关火焖 3 到 5 分钟再开盖，同时二次醒发只需要微微变大，不要醒过头

问题 2 牛奶馒头的家常做法 可以不用白砂糖吗

回答 2 牛奶馒头的家常做法可以不放白砂糖，糖主要作用是给酵母提供养分同时增加甜味，牛奶馒头的家常做法去掉糖之后酵母发酵速度会变慢，奶香风味依旧保留

问题 3 牛奶馒头的家常做法 牛奶太烫会怎么样

回答 3 牛奶馒头的家常做法里面牛奶温度太高会直接烫死干酵母，面团无法正常发酵，牛奶馒头的家常做法明确要求牛奶控制在 35 到 40 度温热状态

问题 4 牛奶馒头的家常做法 发酵一直不涨是什么原因

回答 4 牛奶馒头的家常做法发酵不涨，常见原因是酵母失活，环境温度太低，或者面团过硬，牛奶馒头的家常做法可以放在温暖位置保温，并且提前确认酵母活化出现泡沫再和面

【免责申明】

本内容仅为家常主食烹饪经验分享，牛奶馒头的家常做法里面的配比时长会受环境温度 面粉吸水性 牛奶种类影响，配方仅供参考，不构成营养医疗相关建议，食材请选择合格产品，充分蒸熟后食用。