西藏黄蘑菇本身菌香浓郁，肉质厚实，不管是鲜货还是干品，想要做得好吃核心要点就是充分去泥沙，彻底煮熟，尽量保留本身鲜香味，不要用过重的大料掩盖菌香，比较受欢迎的做法有清炒，炖鸡汤，还有和腊肉同炒，干制的西藏黄蘑菇泡发之后风味会更加醇厚，鲜蘑菇水分偏大，炒之前最好先焯水处理，去掉土腥味，下面把主流做法，预处理要点还有关键技巧整理清楚。

西藏黄蘑菇预处理详细步骤

如果是干西藏黄蘑菇，先用冷水或者温水浸泡三十到四十分钟，泡菌的水不要直接倒掉，静置沉淀之后上层清澈部分可以留着炖汤，底部带泥沙的浑浊水丢弃，泡软之后逐个撕掉菌柄根部老硬部分，反复冲洗缝隙里面泥沙，菌褶位置最容易藏土，一定要仔细清理。

如果是新鲜西藏黄蘑菇，先摘掉根部老蒂，流水冲洗，大朵可以对半切开，锅里水烧开，放少许盐，下入黄蘑菇焯水两到三分钟，捞出过凉水挤掉多余水分，这一步可以去除土腥味，还能让菌菇炒的时候不出大量水。

注意干蘑菇不要用滚烫开水长时间泡，高温会让菌肉发柴，香味流失。

腊肉炒西藏黄蘑菇完整操作

第一步腊肉切薄片，青椒切块，蒜切片，预处理好的西藏黄蘑菇控干水分。

第二步锅烧热不用额外多放油，下入腊肉小火煸炒，把腊肉里面油脂逼出来，炒到腊肉微微透明。

第三步放入蒜片爆香，倒入西藏黄蘑菇中火翻炒三到四分钟，让菌菇吸收腊肉油脂。

第四步加少许生抽，放入青椒继续翻炒，青椒断生之后加盐调味，因为腊肉本身有咸味，盐一定要少放，翻炒均匀就可以出锅。

西藏黄蘑菇炖鸡汤完整操作

第一步土鸡切块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净。

第二步砂锅放入鸡块姜片，倒入清水，大火烧开转小火炖四十分钟。

第三步放入预处理好的西藏黄蘑菇，继续小火炖三十分钟，泡菌的清水过滤之后也可以加进砂锅增鲜。

第四步出锅前十分钟放红枣，最后加盐调味，不需要放复杂香料，避免压住菌菇本身的鲜香。

蒜香清炒西藏黄蘑菇完整操作

第一步预处理好的黄蘑菇挤干水分，多准备一些大蒜切片。

第二步热锅倒油，下蒜片小火炸出蒜香，倒入黄蘑菇中火翻炒。

第三步翻炒到菌菇变软，加少量盐和一点点生抽提鲜，全程大火快炒，不要焖太久，防止出水变软烂。

烹饪关键技巧

调味原则，西藏黄蘑菇鲜味很强，不建议放花椒八角这类重香料，避免抢掉菌香。

必须全熟，野生菌类食材一定要充分加热熟透，不能吃半生的西藏黄蘑菇。

控水处理，鲜蘑菇焯水之后一定要挤干水分，不然炒的时候出水，变成水煮菌，口感发软没有焦香。

保存要点，干西藏黄蘑菇密封放在阴凉干燥处，防止受潮生虫，鲜蘑菇短期不吃可以焯水之后冷冻保存。

【常见问题】

问题 1 干的西藏黄蘑菇泡发之后为什么有土腥味

回答 1 干的西藏黄蘑菇菌褶缝隙容易残留泥沙，泡发之后没有反复清洗，土腥味就会保留，做西藏黄蘑菇之前充分冲洗，再短时间焯水，就可以明显减轻土腥味。

问题 2 西藏黄蘑菇能不能直接生吃

回答 1 西藏黄蘑菇不可以直接生吃，野生菌类生吃容易刺激肠胃，不管哪种做法，西藏黄蘑菇都要充分加热煮熟之后再食用。

问题 3 西藏黄蘑菇炖汤要不要提前焯水

回答 1 干品西藏黄蘑菇炖汤可以不焯水，清洗干净直接下锅，鲜品西藏黄蘑菇建议提前焯水，去掉多余水分和土腥味，炖出来的汤会更加清爽不浑浊。

【免责申明】

本内容为家常烹饪科普，野生菌类存在品种误认风险，务必确认菌种安全，烹饪时充分熟透，食用后如果出现不适请立刻就医，本教程不能替代专业野生菌鉴别指导。