【张飞爱牛肉的做法】在传统川菜中，张飞爱牛肉是一道颇具特色的凉拌菜肴，因其名字来源于三国名将张飞的豪爽性格而得名。这道菜以牛肉为主料，搭配多种调料，口感鲜香麻辣，深受喜爱。下面将从选材、做法步骤以及关键调味品等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材要点
| 项目 | 要求 |
| 牛肉 | 选用牛腱肉或牛腿肉，肥瘦适中，质地紧实 |
| 酱油 | 生抽为主，可适量加入老抽调色 |
| 辣椒油 | 自制或市售优质辣椒油，增加香辣味 |
| 花椒油 | 提升麻香风味，不可少 |
| 蒜末 | 新鲜蒜瓣捣碎，香味浓郁 |
| 香菜 | 可选，增加清香与色彩 |
| 花生碎 | 增加口感层次，提升风味 |
二、制作步骤
1. 准备牛肉：将牛肉洗净，放入锅中加水煮熟（约1小时），捞出后冷却。
2. 切片处理：将熟牛肉切成薄片，厚度均匀。
3. 调制酱汁：将生抽、老抽、辣椒油、花椒油、蒜末、盐、糖等按比例混合。
4. 拌入牛肉：将调好的酱汁倒入牛肉中，搅拌均匀。
5. 冷藏入味：放入冰箱冷藏1小时以上，使味道更融合。
6. 装盘点缀：撒上香菜和花生碎，即可食用。
三、关键调味品说明
| 调料 | 作用 | 建议用量（每500g牛肉） |
| 生抽 | 基础咸味 | 30ml |
| 老抽 | 上色 | 10ml |
| 辣椒油 | 香辣味 | 15-20ml |
| 花椒油 | 麻味 | 5-8ml |
| 蒜末 | 增香 | 1大勺 |
| 盐 | 调味 | 1小勺 |
| 糖 | 平衡辣味 | 1小勺 |
| 香菜 | 提香 | 适量 |
| 花生碎 | 增加口感 | 适量 |
四、小贴士
- 牛肉煮熟后应放凉再切片，避免粘连。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量辣椒粉或小米辣。
- 冷藏后风味更佳，建议提前准备好。
结语
张飞爱牛肉不仅是一道美味的凉菜，更是川菜文化中“豪气”与“细致”并存的体现。掌握好选材与调味，便能轻松做出一道令人回味无穷的家常美食。
