马齿苋，一种常见却充满魅力的野菜，以其独特的口感和丰富的营养价值受到越来越多人的喜爱。它不仅味道鲜美，还能清热解毒、消炎杀菌，是夏季餐桌上不可多得的健康食材。今天，就让我们一起探索马齿苋的多种美味做法吧！

一、凉拌马齿苋

材料：新鲜马齿苋300克、蒜末适量、辣椒粉少许、醋、生抽、盐、香油。

做法：

1. 将马齿苋摘洗干净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过冷水后沥干。

2. 加入蒜末、辣椒粉、醋、生抽、盐和香油，搅拌均匀即可装盘。

这道凉拌马齿苋色泽翠绿，酸辣开胃，非常适合夏天食用。

二、马齿苋鸡蛋汤

材料：马齿苋200克、鸡蛋2个、姜片几片、盐适量。

做法：

1. 马齿苋洗净切段；鸡蛋打散备用。

2. 锅中加水烧开，放入姜片煮片刻，再加入马齿苋煮至断生。

3. 慢慢倒入蛋液，边倒边搅拌形成蛋花。

4. 最后调入盐调味即可。

这碗汤清淡鲜美，营养丰富，尤其适合老人和小孩。

三、马齿苋煎饼

材料：马齿苋150克、面粉100克、鸡蛋1个、葱花适量、盐少许。

做法：

1. 马齿苋切碎与面粉、鸡蛋、葱花混合，加入适量清水调成糊状。

2. 平底锅刷油，舀一勺面糊摊平，小火慢煎至两面金黄。

3. 出锅前撒上少许盐即可。

这种煎饼外酥里嫩，带有淡淡的马齿苋清香，是一道简单又美味的小吃。

四、马齿苋炖排骨

材料：马齿苋150克、猪肋排300克、生姜几片、料酒、盐。

做法：

1. 排骨焯水去腥，马齿苋洗净备用。

2. 砂锅内放排骨、姜片和足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。

3. 加入马齿苋继续炖煮10分钟，最后调入盐调味。

此汤浓郁醇厚，既有肉香又有蔬菜的清新，滋补效果极佳。

五、马齿苋饺子

材料：马齿苋150克、猪肉馅200克、饺子皮若干、葱姜末、酱油、香油。

做法：

1. 马齿苋焯水后剁碎，与猪肉馅混合，加入葱姜末、酱油、香油拌匀制成馅料。

2. 取一张饺子皮包入馅料捏紧封口。

3. 锅中加水煮沸后下饺子，待浮起即熟。

咬一口鲜嫩多汁，满嘴留香，绝对让人回味无穷。

马齿苋虽然普通，但通过不同的烹饪方式可以变幻出无数种风味。无论是家常小炒还是宴客大餐，都能轻松驾驭。快试试这些做法，让餐桌更加丰富多彩吧！