【酱骨架的做法】酱骨架是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以猪脊骨为主料，经过炖煮和酱汁的腌制，肉质软烂入味，香气浓郁，非常适合搭配米饭或馒头食用。下面将从选材、做法步骤、调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、酱骨架的制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的猪脊骨，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 焯水去腥：先将骨头焯水去除血沫，提升口感和卫生度。
3. 调料搭配：主要使用酱油、糖、料酒、八角、桂皮等香料，口味咸香适口。
4. 炖煮时间：需长时间炖煮，使骨头中的胶质充分释放，汤汁浓稠。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱香味更浓郁，口感更佳。
二、酱骨架做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪脊骨500g、生姜3片、大葱1根、八角1个、桂皮1小段、干辣椒2个、生抽50ml、老抽20ml、黄豆酱2勺、冰糖20g、料酒30ml、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 将猪脊骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 调制酱汁 | 在锅中加入少量油，放入姜片、八角、桂皮、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、黄豆酱、冰糖和适量清水搅拌均匀 |
| 4 | 炖煮骨头 | 将焯水后的骨头放入酱汁中，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 5 | 收汁调味 | 炖至骨头软烂后，开盖大火收汁，根据口味调整盐分 |
| 6 | 出锅装盘 | 收汁至浓稠后关火，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加黄豆酱的用量。
- 酱骨架可以提前一天做好，隔夜后味道更入味。
- 适合搭配米饭、面条或馒头食用，是冬日暖心的好菜。
通过以上步骤和方法，你可以轻松在家做出美味的酱骨架。不仅营养丰富，还能带来满满的幸福感。快试试看吧！
