【简约不简单的家常臭鳜鱼的做法】臭鳜鱼是安徽徽州的传统名菜，以其独特的发酵风味和鲜美的口感深受喜爱。虽然名字听起来“臭”，但实际吃起来却别有一番风味。很多人觉得这道菜做法复杂，其实只要掌握关键步骤，就能在家轻松做出美味的家常臭鳜鱼。
以下是一份简约不简单的家常臭鳜鱼的做法总结，适合家庭操作，简单易学，味道正宗。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 数量 | 备注 |
| 臭鳜鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜发酵的臭鳜鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 青红椒 | 各1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烹饪用 |
二、做法步骤
1. 处理臭鳜鱼
- 将臭鳜鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，切成段或整条备用。
- 用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分。
2. 腌制去腥
- 在鱼身上划几刀，方便入味。
- 加入料酒、少许盐，腌制10分钟去腥。
3. 热锅凉油
- 锅中放少量油，烧热后放入姜片和蒜末爆香。
- 放入臭鳜鱼，中小火煎至两面微黄。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖和适量清水（没过鱼身）。
- 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。
5. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠时，加入青红椒翻炒均匀。
- 最后根据口味调整盐和糖，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 臭鳜鱼本身已有一定咸味，加盐时要适量。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当延长炖煮时间。
- 没有青红椒也可以不加，不影响整体风味。
四、总结
臭鳜鱼虽名为“臭”，实则香气独特，做法并不复杂。只要选择好原料，掌握火候与调味，就能在家中轻松复刻这道传统美食。它不仅味道鲜美，还富含蛋白质，是健康又美味的选择。
一句话总结：
臭鳜鱼看似“臭”，实则香浓，家常做法简单却不失风味，值得一试！
